酪梨狂熱者快收藏! 日本廚師不藏私分享5款「低醣酪梨食譜」

旅遊中心/綜合報導

酪梨營養價值高,受到許多民眾喜愛,光是生酪梨淋上醬油就非常美味,不過酪梨還能變出什麼樣的料理呢?作者佐藤俊介在《每天都想吃的低醣酪梨料理》一書中分享多種酪梨食譜,民眾在日常生活中就能簡單做出美味的酪梨料理。

▲▼    酪梨料理         。(圖/)

▲酪梨打拋飯。(圖/高寶出版社提供)

酪梨打拋飯
充滿香草風味的南洋酪梨飯,煎炒時記得讓酪梨吸收雞肉的美味,眞想跟啤酒一起吃個過癮!

材料(2人份)
酪梨⋯1顆/茄子⋯1根
紅、黃彩椒⋯各1/2顆
雞腿肉(或是雞絞肉)⋯250g
飯⋯2碗

A:
魚露⋯2大匙
蠔油⋯2大匙
蒜頭(磨泥)⋯1/4小匙
薑(磨泥)⋯1/4小匙
醬油⋯1大匙

蛋⋯2顆/料理酒⋯5大匙
卡宴辣椒粉(或一味辣椒粉)⋯1/4大匙
羅勒葉、沙拉油⋯各適量

作法
1. 酪梨、茄子、彩椒切成1cm的丁狀。雞肉切細丁。
2. 平底鍋內加入稍多的沙拉油,打入蛋,煎荷包蛋。
3. 用中火炒雞腿肉。加入酒,酒精揮發後加入A、茄子、彩椒翻炒。
4. 蔬菜熟了之後就加入酪梨後簡單翻炒後關火,加入手撕的羅勒葉後攪拌混合。
5. 將容器盛入飯,放上步驟4的雞肉,上頭擺上荷包蛋。灑上卡宴辣椒,可以在蛋黃的部份依個人喜好加上魚露(材料外)。

▲▼    酪梨料理         。(圖/)

▲香煎薑燒豬肉佐酪梨洋蔥醬。(圖/高寶出版社提供)

香煎薑燒豬肉佐酪梨洋蔥醬
用吸滿香醇「洋蔥薑汁」的酪梨代替醬汁,請讓酪梨吸收香甜的肉汁吧。
隨處可見的薑汁燒肉,只要靠著美味醬汁就能變成待客料理。

材料(2人份)
酪梨⋯1/2顆
豬里肌⋯100g×2片
白酒(或料理酒)⋯6大匙
鹽、胡椒、黑胡椒、低筋麵粉⋯各適量
沙拉油⋯適量
嫩蔥⋯適量
搭配的馬鈴薯⋯依個人喜好

A
洋蔥(切末)⋯1/2顆
薑(磨泥)⋯2小匙
蒜頭(磨泥)⋯1/2小匙
醬油⋯6大匙
砂糖⋯2大匙

作法
1. 先用鹽、胡椒醃豬里肌,再灑上低筋麵粉後仔細敲打。
2. 將酪梨切丁。
3. 沙拉油倒入平底鍋內,將步驟1的豬里肌兩面煎至金黃色。
4. 等到肉大約8分熟後,再用廚房紙巾吸乾鍋裡剩下的油。
5. 將白酒加入步驟4裡,開大火。待白酒的酒精都蒸發後再取出豬里肌,加入混合好的A後轉中火。
6. 砂糖融化後加入酪梨煮至入味,待醬汁變濃稠後就完成了。將豬里肌切成方便食用的大小再盛入容器,淋上醬汁。灑上黑胡椒、切末的嫩蔥。可依個人喜好佐煎馬鈴薯搭配。

POINT
酪梨會吸收美味!
製作醬料時使用了與煎肉相同的平底鍋,會讓肉的美味也會隨之被酪梨吸收。

▲▼    酪梨料理         。(圖/)

▲奶油醬燒酪梨菇。(圖/高寶出版社提供)

奶油醬燒酪梨菇
奶油醬燒加入酪梨會更加香醇,不僅跟冰涼的白酒絕配,盛至白飯上也肯定美味!

材料(2人份)
酪梨⋯1/2顆
金針菇⋯1/2包
鴻禧菇⋯1/2包
杏鮑菇⋯1/2包
醬油⋯4大匙
白酒⋯5大匙
水⋯50c.c.
沙拉油⋯適量
奶油⋯10g
百里香⋯依個人喜好

作法
1. 將金針菇與鴻禧菇的底部切除後用手鬆開,杏鮑菇縱切後再切片。
2. 切半酪梨去皮去籽。
3. 將沙拉油倒入平底鍋內,開中火。加入步驟1,將菇類炒至呈現金黃色。
4. 從鍋邊繞圓加入醬油,接著再繞圓加入白酒,待酒精揮發後加入酪梨。
5. 加水,為了讓酪梨吸收香菇的甘味,邊炒邊用湯匙將湯汁淋到酪梨上。
6. 將酪梨盛入容器,再從上方淋上香菇料。趁熱擺上奶油,再依喜好灑上百里香。

POINT
酪梨最後再加!
快煮好時才加入酪梨,再讓酪梨吸收滿滿的香菇甘味。

▲▼        酪梨料理     。(圖/)

▲濃醇酪梨凱薩沙拉。(圖/高寶出版社提供)

濃醇酪梨凱薩沙拉
起司與醃鯷魚的濃醇沾醬,配上淸脆的萵苣與濕潤的酪梨可說是絕配,讓人將蔬菜一片又一片地吃下去。

材料(2人份)
酪梨⋯1顆/萵苣⋯1/2顆
小番茄⋯1顆/溫泉蛋⋯1顆
墨西哥玉米片(可用麵包丁代替)⋯1片
蒔蘿⋯依個人喜好

A:
醃鯷魚(切碎)⋯1片
半熟蛋(或是生蛋)⋯2顆
白酒醋⋯2大匙
格拉娜.帕達諾起司(或帕馬森乾酪)⋯2大匙
Tabasco⋯1大匙
蒜頭(磨成泥)⋯1/2瓣
沙拉油⋯適量

作法
1. 酪梨斜切成片。
2. 將A用食物調理機磨碎,打成醬料。
3. 萵苣放上容器,將一半的酪梨插入萵苣中間,灑上切成4等分的小番茄。
4. 在萵苣旁邊打上溫泉蛋,淋上步驟2。
5. 剩下的酪梨擺至萵苣最上面,再灑上捏碎的墨西哥玉米片,最後用蒔蘿點綴。

▲▼        酪梨料理     。(圖/)

▲酪梨拿坡里番茄麵。(圖/高寶出版社提供)

酪梨拿坡里番茄麵
如果同時喜歡番茄拿坡里麵跟蛋包的話,乾脆就一起吃吧!
出自這種想法,我做出了這種大分量的義大利麵,男子一定會喜歡!

【材料】(1人份)
酪梨(丁狀)⋯1/2顆
義大利麵⋯100g/食鹽⋯1小撮
黑胡椒、沙拉油⋯各適量
格拉娜.帕達諾起司、香葉芹⋯依個人喜好

【醬汁】
午餐肉(切1cm丁)⋯20g
洋蔥(切粗薄片)⋯1/4顆
紅蘿蔔(切成薄扇形)⋯1/4
靑椒(切薄片)⋯1個
番茄醬⋯5大匙/醬油⋯1大匙
牛肉高湯(罐裝,可省略)⋯1大匙

【蛋包】
蛋⋯1顆/鹽⋯1小撮
格拉娜.帕達諾起司(或帕馬森乾酪)⋯1大匙
橄欖油⋯2大匙

作法
1. 在鍋裡煮滾水,將義大利麵依外包裝標準時間煮熟。
2. 製作醬汁。在平底鍋裡倒入沙拉油開中火,將午餐肉煎炒至成褐色。將洋蔥、紅蘿蔔、靑椒依序拌炒,趁還有口感時加入牛肉高湯略煮,再加入番茄醬與醬油混合。
3. 將煮好的義大利麵倒入步驟2裡拌炒。
4. 製作蛋包。沙拉油倒入平底鍋裡開中火,倒入攪拌均勻的所有材料,等蛋液外圍變熟之後加入酪梨。
5. 趁蛋還沒變得太硬時,倒在已盛入容器的義大利麵上,灑上滿滿黑胡椒。依個人喜好加入格拉娜.帕達諾起司、香葉芹。

 

▲▼    酪梨料理         。(圖/)

★本圖文經高寶出版社授權提供,摘自《每天都想吃的低醣酪梨料理》。

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