遼闊田園中的米其林一星餐廳!北海道必吃「20種在地蔬菜拼盤」

點評:米其林等級的食材!

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

文、圖/水靜葳環遊世界366天

這兩年米其林前進台灣,星星點燈引爆風潮。反觀日本早於2007年便作為米其林指南來到亞洲的第1個國家,相信不少人和我一樣,最多的米其林星星是在日本吃的。因著近期人氣日劇《Grand Maison Tokyo》(グランメゾン東京,台灣翻譯:《型男主廚三星夢》),吃貨追隨歐吉桑和歐巴桑的米其林追星之旅好好熱血了一番!

之前出了一篇以《Grand Maison Tokyo》的劇情亮點引出了日本法式料理先驅的米其林三星主廚中道博主持的Lapin Foods美食集團旗下的北海道米其林餐廳,其中位於美瑛的米其林一星Restaurant Asperges(レストラン・アスペルジュ)正是我要推薦給大家的日本米其林入門餐廳。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

中道博從30年前開始實行「從產地到餐桌」的飲食概念,正好呼應了米其林評鑑的要素,好的食材以及善用在地好食材入饌。Asperges,以法語「蘆筍」作為店名的法式餐廳,就像春天是蘆筍的季節一樣,使用最當季的蔬果、稻米和肉品作為食材,製作成美味的餐點。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛Restaurant Asperges規劃有大片落地窗引進自然天光,呈現一派明亮舒適的氛圍。

羊蹄山真狩村、十勝山美瑛 北海道夢幻級好山好水好食材 

Lapin Foods美食集團為了追尋好山好水好食材,把餐廳開到了當年非常鄉下的羊蹄山下真狩村(Makkarl)和美瑛,而後更在美瑛開設料理學校。始終秉持初心,Restaurant Asperges的成立宗旨在於,以美瑛山丘的新鮮食材,提供客人崇高的品味體驗。美瑛以其蔥鬱起伏的丘陵聞名,豐饒的土地帶來無與倫比的天然香氣,四季分明,從冬天廣垠的銀白色雪世界,春天的棕色田野,夏天換裝綠野,秋天轉變為紅黃色交織的丘陵田野拼布。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛選果規劃為綜合性賣場,結合Restaurant Asperges法式餐廳並販售在地生產的新鮮農作物食材及手工麵包點心。

在這樣原始的環境生產的農作物,得益於十勝山脈的石狩河支流滋養,加上晝夜極大的溫差,蔬果迸發令人愉悅的甜味。Restaurant Asperges希望以在地當季新鮮的蔬菜入饌,讓人們體驗獨特的美瑛美食。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛選果嚴選銷售美瑛產的五穀雜糧。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛選果販售各種美瑛產的新鮮蔬果。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛選果販售的美瑛甜玉米吸飽了好山好水的能量,香甜多汁超美味。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛選果販售的美瑛乾燥甜玉米,天啊~試吃後驚為天人!忍不住多買幾包,如果旅途中吃完了不怕,可以到新千歲機場補貨!

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛選果販售的金時豆(紅豆)又大又好看。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛選果提供現場蒸熟的米飯試吃,提供宅配服務,但外國遊客的我們只能扛回家了。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛選果販售各種以當地食材製造的美味點心,超適合當伴手禮。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛選果販售當地農家手工製作的有機藍莓果醬,注意要打包放在大行李箱,果醬和布丁等都算是液體唷,不小心超過容量可就會像我一樣慘遭沒收命運。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛選果也有賣男爵馬鈴薯耶,和我一樣的洋芋控有福啦。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛選果販售的美瑛產南瓜香甜糯口。

Restaurant Asperges攜手美瑛農協 打造明亮舒適農特產賣場「美瑛選果」

為了更加落實這個目標,主廚加藤千典(Hiroshi Nakamichi)主理的Restaurant Asperges特別與美瑛農協(JA Biei)合作開設複合式的農特產賣場「美瑛選果」,嚴選在地優質食材,規劃「選果市場」販賣美瑛新鮮蔬果,從美瑛出產的五穀雜糧到新鮮蔬果如:蘆筍、甜玉米、馬鈴薯、哈密瓜,農產加工品等美瑛特產的銷售及宅配服務;「選果工房」提供麵包、蛋糕、霜淇淋、布丁、可樂餅等等美食,使用季節物產製作當季甜點與輕食,提供客人在明亮的「美瑛選果」戶外廣場使用或外帶野餐,都非常便利。另外,在東京涉谷VIRON和札幌新千歲機場亦可買到美瑛選果的商品及北海道特有的土產,而與新千歲機場(國內線大樓2樓)獨家合作的玉米麵包也成為超人氣的夢幻逸品,下回記得早點到機場碰碰運氣唷!

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛Restaurant Asperges以明亮的白色為主調,營造簡約舒適的用餐環境。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛Restaurant Asperges提供新鮮現榨果汁。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗在美瑛Restaurant Asperges點了一杯鮮榨草莓汁,喝得到滿嘴的香甜清新甜蜜蜜。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛Restaurant Asperges大片落地玻璃窗外規劃了綠意盎然的庭園,增添用餐時的賞心悅目感。

米其林一星主廚加藤千典 端出美瑛最優質食材入饌

加藤千典作為Lapin Foods美食集團的主力成員,過去曾在Maccarina工作,於2007年成為Restaurant Asperges的主廚,並負責開業任務。在他的帶領下,Asperges在2012年米其林指南評鑑首度進駐北海道時便摘下一星殊榮,並維持至今。加藤主廚表示,「當我開始參觀附近的農場時,熟悉了各種蔬菜的特性和本質。美瑛農民憑藉著自己的信心和奉獻精神種植和培育的優質蔬菜,正是最棒的了!」

隨著愈來愈多遊客前來北海道美瑛、富良野旅行,無論是開車自駕遊或搭JR等大眾交通工具到當地再租借腳踏車(亦有電動的),位於上富良野以北的美瑛Restaurant Asperges的地理位置和交通非常便利,距離JR美瑛站約1.1公里,就算徒步也僅約15分鐘可抵,這座以山丘聞名的美麗鄉村處處可見農地和農產物工房,建議行旅美瑛、富良野時,一定記得提前預約前來朝聖一番!

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗Asperges,以法語「蘆筍」作為店名的法式餐廳,就像春天是蘆筍的季節一樣,使用最當季的蔬果、稻米和肉品作為食材,製作成美味的餐點。美瑛特產的白色及綠色蘆筍又大又清甜,推薦大家來美瑛必嘗唷!使用在地20種蔬菜的拼盤「美瑛の畑」(左下角)更是餐廳的經典招牌!另外,香軟的罌粟籽麵包也是我的心頭好。

午晚套餐超高CP值 日本米其林美饌入門超級推薦

每到夏日,美瑛、富良野總是湧進大量賞花遊客,雖說北海道四季皆美,我個人也非常推薦冬日拜訪美瑛夢幻浪漫的銀雪世界,不過唯一的遺憾就是Asperges美瑛本店每年只於夏天花季的4~11月營業,日前開設位於滑雪勝地二世古(新雪谷)的分店則接棒於冬季12~3月營業,亦不啻為滑雪愛好者的福音。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛Restaurant Asperges一上這道馬鈴薯泥捲筒我就笑顏逐開了!超愛北海道男爵洋芋啊!用上面點綴的香脆薯片挖薯泥來吃讓口感更豐富有趣。

Asperges中午和晚間都推出3款套餐,亦可單點,餐廳推薦經典招牌菜色有:使用在地20種蔬菜的拼盤「美瑛の畑」(¥1,900),擺盤和色彩搭配繽紛精緻如寶石,可吃到滿滿的美瑛土地元氣;另外還有香烤美瑛豬里脊(¥2,100)、紅酒燉煮北海道牛頰肉(¥2,600)和北海道牛里脊(¥3,800)。之所以推薦Asperges為日本米其林入門餐廳,除了她坐落於好山好水好食材的「日本最美鄉村」美瑛,就是這裡的高CP值,以中午套餐來說,¥2,800可嘗到6品項,¥3,800和¥4,800有7品項;晚上的套餐分別為¥3,800、¥4,800和¥6,800,皆提供7品項。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛Restaurant Asperges主菜烤美瑛產豬肩,香烤豬肩肉火侯拿捏得宜,外表焦香,切開肉來,裡面帶著粉嫩肉色,甜美多汁好迷人!搭配洋蔥和男爵馬鈴薯泥更幻化出多重滋味!

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛Restaurant Asperges的草莓甜點搭配果醋飲相得益彰。

▲▼美瑛選果。(圖/環遊世界366天提供)

↗美瑛Restaurant Asperges的咖啡搭配Petite Four,其中我最愛帶點苦味的黑豆巧克力,甜點吃不夠的螞蟻族,這裡亦提供精緻下午茶唷。

美瑛選果

地址:〒071-0204 北海道上川郡美瑛町大町2丁目6
電話:
+81 120-109-347
營業時間:10:00~17:00

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