保留魚肉本身鮮美 北京上海火紅的台州料理台灣也吃得到

▲吃得到魚肉本身鮮美 台北市也有台州料理餐廳。(圖/記者黃士原攝)

▲炸帶魚酥香,沒有過多的調味。

記者黃士原/台北報導、攝影

這三年台州菜在上海、北京非常火紅,以台州菜為主軸的「新榮記」在最新出爐的北京米其林指南奪下三星最高殊榮,而位於總統府附近衡陽路上有家1994年開業的極品軒餐廳,大掌櫃陳力榮本身就是台州人,新榮記的炸帶魚、燒黃魚等菜色在極品軒也都吃得到。

有人把台州形容成是老天爺賞飯吃的地方,除了大陳島和一江山島沿岸主要都由島礁灘構成,有山有海,蔬果好,海產更佳,台州人料理以海鮮為主,但無需多餘的佐料,保留了魚肉本身的鮮美,像是炸帶魚酥香,沒有過多的調味。

▲吃得到魚肉本身鮮美 台北市也有台州料理餐廳。(圖/記者黃士原攝)

▲乾辣椒嗆腐竹。

▲吃得到魚肉本身鮮美 台北市也有台州料理餐廳。(圖/記者黃士原攝)

▲家鄉肉豆腐。

▲吃得到魚肉本身鮮美 台北市也有台州料理餐廳。(圖/記者黃士原攝)

▲紹興梅干燒栗子燒肉。

陳力榮還說,台州人的魚鮮口頭禪是「正月雪裡梅,二月桃花鲻,三鲳四鳓,五呼六淡(呼魚、一種彈塗魚),八月白蟹板,九月黄鱼加篰,十月田蟹呷老酒,十月田蟹呷老酒,十一月湖里鲫,十二月帶魚熬菜頭吃勿息。意思就是農曆1月吃梅童魚、3月的鯧魚最鮮美、農曆4月吃鰳魚,跟著節令吃時鮮就對了。

順帶說一句,台州人吃海鮮是離不開薑的,鮮榨的薑汁在菜市場,甚至有獨立的店鋪存在,就連坐月子都要吃碗薑茶麵。老闆娘陳太太說,台州人的村子裡如果有人懷孕,家裡或是娘家就會在懷孕3個月開始製作薑茶麵的老薑片。先把老薑切片後曬到半乾,再浸到老酒煮過,讓老薑片吸滿酒香,之後重新曬乾。

▲吃得到魚肉本身鮮美 台北市也有台州料理餐廳。(圖/記者黃士原攝)

▲薑茶麵(米線)。

▲吃得到魚肉本身鮮美 台北市也有台州料理餐廳。(圖/記者黃士原攝)

▲台州魚圓(魚丸)。

▲吃得到魚肉本身鮮美 台北市也有台州料理餐廳。(圖/記者黃士原攝)

▲酸菜大目魚,酸菜也是台州人常用的燒菜佐料。

▲吃得到魚肉本身鮮美 台北市也有台州料理餐廳。(圖/記者黃士原攝)

▲鍋塔麻糬。

▲吃得到魚肉本身鮮美 台北市也有台州料理餐廳。(圖/記者黃士原攝)

▲甜品紅糖桂圓蛋。

極品軒的薑茶麵就是用這種老薑片跟米線(台州人稱米麵)來煮,裡面還有豬肝、魚干、蝦、肉絲、蛤蜊、香菇、鰻羹、芹菜、煎蛋等10幾種食材聚集,吸滿薑茶湯汁的米線入口後,暖意慢慢從肚子往全身擴散。

另外,杭州名菜之一的魚圓(魚丸),台州菜也有,不過陳力榮說他們家的魚圓口感更綿,用鮸魚肉打成魚漿,用水煮定型,只用簡單醋調味就能享用。

極品軒
地址:北市中正區衡陽路18號
電話:02 2388 5880

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關鍵字: 美食情報 台州菜

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