▲菱角燒鴨。（圖／台南遠東提供，以下同）
記者黃士原／台北報導
香格里拉台南遠東國際大飯店「可持續美食計畫」理念，繼麻豆香柚入菜與虱FOOD菱好後，黃胤仁行政主廚再度帶領團隊至台南官田採收豐收菱角，自10月1日起至30日於醉月樓中餐廳及遠東CAFÉ自助式餐廳上桌，讓賓客品嘗菱角不同的創意料理。
醉月樓推出的菱角料理有菱角燒鴨、菱角獅子頭、板栗菱角臘味炒糯米飯、竹炭菱角酥、涼拌菱角雞菜丁、翡翠菱角海鮮羹與菱角白果蓮子桂花糖水，遠東CAFÉ則有娘惹虱目魚菱角咖哩甲必丹與麻滋滋菱角炒嫩雞。
▲菱角獅子頭。
菱角燒鴨嚴選肉質軟嫩約3公斤重的櫻桃鴨，切塊至適合入口的大小後，放入已預熱至180度熱油中炸至金黃撈起，再加入特製調味與切丁的紅蘿蔔、白蘿蔔以及菱角，一起燉煮約一小時，直至紅、白蘿蔔與菱角的甜美味融入鴨肉中。
菱角獅子頭則是挑選細選肥瘦適中五花肉，將其切丁，先以流水沖洗約1小時，去除五花肉的血水及腥味，撈起瀝乾備用；以特製調合水(加入清蔥、薑及水搗碎調合)，拍打已瀝乾備用的五花肉至有黏性，再加入菱角丁後，冰鎮約8小時。隔日，取出用手工塑型後，倒入老母雞高湯，細火慢熬煨煮兩小時而成，是道耗工費時的功夫料理。
▲麻滋滋菱角炒嫩雞。
娘惹虱目魚菱角咖哩甲必丹則是馬來西亞籍行政主廚黃胤仁，將台南在地菱角與虱目魚加入道地娘惹家鄉味，使用南薑、洋薑、乾蔥、香茅與辣椒等辛香料打成泥後，加入碎菱角仁慢火炒香，並用椰奶調味，再放入整顆菱角、虱目魚片小火燉煮，最後再灑上檸檬葉，滿滿的南洋風味。
▲翡翠菱角海鮮羹。
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