記者黃士原／台北報導
台中人對於百年古蹟市役所應該不陌生，今年初由好役思取得經營權，並在2樓開設義式Fine Dining餐廳「說故事的人Narratore」，希望藉由餐盤傳遞每一道料理的動人故事，而10月登場的秋季菜單重現了義式蛋花湯、小牛肉捲、千層麵、脆皮乳豬等經典義式料理。
▲義式Fine Dining餐廳「說故事的人Narratore」位於百年古蹟台中市役所2樓。（圖／好役思提供）
台中市役所於西元1911年落成，為「和洋折衷」建築，設計結合日本辰野式紅白磚牆、與仿西方巴洛克風格等特徵，是日治時期全台最華美氣派的市政府，建築採用磚構造、木構造、鐵筋混凝土構造及鋼構等組合而成，是日治時期建築構造技術具體展現之經典案例。2002年登錄為市定歷史建築。
▲小牛肉捲義式火腿。
自市役所挑高圍柱式門廊步入，踏循刻劃歲月痕跡的木製樓梯至2樓餐廳「說故事的人Narratore」，歐式木製長桌、古董櫥櫃搭配典雅水晶吊燈與當代花藝，主廚林耀輝期許在百年風華的白色建築內，傳遞他自義大利研習時所領略的人文氣息與料理美味。
「說故事的人Narratore」10月登場的秋季菜單，林耀輝以「SALUTE」為主題，致敬歷史、文化、風土所堆砌的義大利經典料理，同時感念料理養成之路所遇之恩師貴人，以摩登細緻手法呈現義式蛋花湯、小牛肉捲、千層麵、脆皮乳豬等經典義式料理。
前菜「小牛肉捲義式火腿」是羅馬老菜，把取舒肥至7分熟的紐西蘭小牛肉拍扁後佐鼠尾草、迷迭香，以義式生火腿包捲後香煎，外皮略顯焦脆、內裡肉質柔嫩，與油封朝鮮薊、酸奶、法國奧賽嘉Oscietra魚子醬搭配。
▲義式蛋花湯。
義式蛋花湯為羅馬傳統家常菜，林耀輝賦予此道經典義式湯品更多儀式感，虹吸壺將金黃色的澄清雞湯萃取至上壺浸潤新鮮紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、百里香，之後再由服務人員將熱湯注入裝盛蒸蛋、菠菜碎、菇蕈的湯碗中，滑嫩蒸蛋佐清澈雞湯，優雅溫潤。
▲島嶼千層麵。
▲義式脆皮乳豬。
肉醬千層麵為歷史最悠久的義大利麵料理，林耀輝大膽顛覆肉醬搭配千層麵的傳統，「島嶼千層麵」結合透抽、鮮蝦、干貝等海鮮，與莫札瑞拉起司、帕達諾起司層層堆疊焗烤而成，再佐馬糞海膽、鱒魚卵、干貝美乃滋與蒔蘿油一起享用。
主菜「義式脆皮乳豬」把北義傳統美食與母親拿手廣東老菜「芋頭炆豬肉」融合，選用彰化胡蘿蔔飼養6個月大乳豬，先以杜松子、黑胡椒、柳橙等醃製4小時後再蒸煮4小時，低溫慢煎再香烤，造就皮脆肉嫩。
▲柚子檸檬蛋白餅。
甜點「柚子檸檬蛋白餅」造型及口味顛覆對於檸檬蛋白塔的刻板印象，以蛋白霜為基底並賦予明亮酸度，上層堆疊酸甜檸檬卡士達醬、白柚、薄荷葉與日本柚子醬，充滿食趣。
▲日本鰻魚飯名店「うなぎ四代目菊川」的「名物一本重」。（圖／記者黃士原攝）
另外，日本人氣鰻魚飯「うなぎ四代目菊川」台中店昨（20）日開幕，讓中部鰻魚飯愛好者又多了新選擇。招牌「名物一本重」與「名物一本鰻」都是整尾未切的鰻魚，選用的食器則是江戶時代延續至今、日本六大古窯之一「信樂燒」特製「一本鰻」專用器皿，其保溫性極佳，容器可長時間保持在約50、60度溫感狀態，使鰻魚飯上桌後以最佳狀態的讓客人從第一口吃到最後一口。
「鰻魚三吃」屬於名古屋的傳統吃法，「うなぎ四代目菊川」當然也有，「菊川鰻三吃」可依個人喜好品嚐到鰻魚飯不同的口味，先把鰻魚飯分為四等份，一吃是先品嚐原味，二吃加入海苔、蔥花、山葵，三吃則是倒入高湯做成茶泡飯，最後可選擇自己最喜歡的口味再品嚐一次。
讀者迴響