5／3恢復營業！台南葉家小卷米粉宣布回歸　同步公告願意傳授廚藝

▲葉家小卷米粉5月3日開始恢復營業。（示意圖／本報資料照）

記者黃士原／台北報導

擁有高人氣的台南道地小吃「葉家小卷米粉」今年1月1日起開始店休，主因為老闆娘身體不復年輕、積勞成疾，需要放長假調養生息，在經過4個月的休養之後，店家日前宣布5月3日開始恢復營業。

另外，葉家小卷米粉也在FB粉專提到，「任何背負傳統招牌的小吃，是記憶，也同時是技藝，兩者皆須被傳承，才能有持續發揚的機會，我們希望小卷米粉等於台南小吃的這項美談，能夠在以後繼續的被下一代深深牢記」，因此，復業當下，將給予任何對於學習這項傳統小吃有興趣的朋友們，只要有這份心意與毅力，有意去學習跟傳承這項技藝，歡迎跟他們聯繫。

▲葉家小卷米粉去年首度得到米其林必比登推介 。（圖／記者林悅攝）

葉家小卷米粉去年首度得到米其林必比登推介，就連名導演李安都曾慕名而來，一進入店內就能看到冰鎮的小卷塊，這是為了讓小卷保持新鮮及脆度，一旁則是滾燙的米粉，點完餐後，店家會將小卷塊放入鍋中燙熱，一上桌氣味就撲鼻而來，鮮甜湯頭喝起來十分舒服，吸滿湯汁的米粉在口中化開，再搭上厚實又脆口的小卷，一吃就停不下來。

▲台南邱家小卷米粉3/1起漲價。（圖／記者蔡玟君攝）

另外，同樣也是台南人氣名店的「邱家小卷米粉」，今年3月1日起開立統一發票，因為稅率調整，且近期原物料持續漲價，導致營運成本大幅提升，為維持用料品質，不得已將同步進行費用調漲，小卷米粉跟小卷湯都漲10元，每碗110元。

邱家小卷米粉原本所在的西市場因為拆除而搬遷，因此停業了近5個月，搬家後距離原本店址走路約5至10分鐘，去年3月重新開幕。邱家小卷米粉沒有特別加什麼調味料，湯頭純粹都是小卷的鮮甜味，米粉不但Q彈，入口後的化開令人滿足，重點小卷，不但有份量，又鮮味十足。