▲大閘蟹釜飯生筋子蟹膏魚子醬黑松露 。（圖／壽司芳提供）
記者黃士原／台北報導
壽司芳自2020年登台開設台北店以來，每年秋天都推出季節限定頂級大閘蟹Omakase套餐，今年壽司芳台北店首摘米其林一星之後，Sushiyoshi壽司芳創辦人兼總廚Chef Hiroki也針對時令創作出季節限定料理的大閘蟹套餐，共提供18至19道料理，每人平均可享用3隻6兩的固城湖大閘蟹（3A等級）。
▲節瓜花大閘蟹真丈義大利黑松露。（圖／壽司芳提供）
▲大閘蟹水果椒蔥油金沙醬。（圖／壽司芳提供）
▲牡丹蝦薄切蟹湯晶球大閘蟹膏。（圖／壽司芳提供）
台北的壽司芳是台灣市場第一個首開以大閘蟹當季食材入菜，本季的全新套餐中延續以往的創作理念，「牡丹蝦薄切/蟹湯晶球/大閘蟹膏」將大閘蟹高湯以分子料理手法製成猶如魚子醬口感的粒粒晶球，綴上大閘蟹與食用花；「大閘蟹/水果椒/蔥油/金沙醬」則以台灣鹹蛋苦瓜為發想，以微甘的水果椒取代苦瓜填入拌有蟹膏的大閘蟹肉，佐上鹹蛋與柴魚高湯調製而成的醬汁，再綴上少許蔥油，多重風味層層堆疊；「大閘蟹/白花椰菜/馬糞海膽」法魂日料的呈現，蛋白及白花椰菜交融成清爽的慕斯，搭上大閘蟹與馬糞海膽；「大閘蟹釜飯/生筋子/蟹膏/魚子醬/黑松露」拌入大閘蟹肉、生筋子、蟹膏、魚子醬，多種美味一次擁有。
▲JR東日本大飯店台台北的HAYASE日本料理餐廳推出的初霜懷石套餐。（圖／JR東日本大飯店台台北提供）
另外，11月的日本東北節氣已是初霜，JR東日本大飯店台台北的HAYASE日本料理餐廳推出「初霜懷石套餐」，首先是8道各有寓意的前菜「發財盛合」，代表秋冬柿子造型的「鮭魚柿型壽司」，以鮭魚包成球形壽司，「紅蘿蔔蛋糕」使用日本深浦雪地紅蘿蔔可品嘗到鮮甜風味及紮實的蛋糕口感，「富有柿膾」選用紅蘿蔔、白蘿蔔加上日本甜醋，呈現酸甜口感再加上飛魚卵點綴有著Q彈口感；「霰海老琥珀寄」則是使用切碎的鮮蝦崁在晶凍內呈現下雪的視覺效果，此外還有「松坂豬豚塩麴燒」、「陸奧灣帆立有馬煮」、「豆腐吟釀漬」、「里芋龍田揚」。
▲JR東日本大飯店台台北初霜懷石套餐中的鮭魚親子雜炊使用來自宮城的一見鍾情米。（圖／JR東日本大飯店台台北提供）
接下來的料理「甘鯛蕎麥麻糬」以甘鯛馬頭魚搭配蕎麥麻糬淋上柴魚高湯，加上蘿蔔泥在高湯中有如下了雪花的意境；「薄切比目魚柚子風味」則是使用以分子料理手法將橄欖油製作成晶球，搭配薄切比目魚及柚子風味醬；「鯛魚蕪菁煮」可品嘗到鮮甜的真鯛搭配清雅的蕪菁與鮮嫩的菠菜；「秋田牛白神蔥捲」則是選用秋田牛切成薄片後，包捲著秋田白神蔥搭配特製醬汁進行燒烤；還有來自日本東北的宮城金華鯖魚及青森蘋果製作的「金華鯖魚林檎卷」，以及使用宮城的一見鍾情米所製作的「鮭魚親子雜炊」及季節風味甜點。
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