九降風吹什麼　吹不Q的新竹米粉和那些製米粉的人

記者于佳云／新竹報導、攝影

新竹的九降風，吹出了紅通通的柿餅和金黃的烏魚子，當然，或炒或煮都是美味佳餚的米粉也是其中之一。過去，新竹的米粉寮聚集了上百戶做米粉的店家，但在傳統產業式微下如今已寥寥可數。而在新竹香山，一間傳承四代的老店不僅依然保留了日曬米粉的傳統製程，更是新竹唯一由女性繼承的傳產品牌，在時代的創新下守著上一代的堅持，用米粉記憶新竹的風和味道。

▲日曬米粉現在已相當少見。

▲新竹郭家國際米粉。

「以前我們家24小時門都不關的，從凌晨一點開始磨米、下午蒸粿然後開始做，晚上到半夜就會有人來批貨，那時早上還要先把米粉曬完才可以去上學，很辛苦的！」郭家米粉第四代傳人郭麗鳳一段話，道盡了新竹米粉產業曾經的興盛與製作過程的費時。在極盛期，新竹的米粉寮約有120戶製米粉的店家，聚落米香四溢。郭麗鳳說，當時光是自家一天就可產出5000公斤的米粉，產量相當驚人，也可看出新竹米粉受歡迎的程度。

▲米粉廠每個人分工合作。

▲擠壓出來米粉還要放涼。

隨著機器的普遍和傳統產業的沒落，新竹現在做米粉的店家僅剩下15間左右，而願意遵循古早製程、採用傳統日曬法的更是少之又少。「我爸最厲害，他每天起床看就可以知道今天天氣好不好，但他到現在才教我這套。」郭麗鳳說。以前一天5000公斤的產量，如果全要靠曬的根本來不及，只能用烘的，而用曬的米粉因為碰不得水，只要感覺快下雨就要馬上收，收慢了不只米粉遭殃，自己也會被罵。

▲郭麗鳳和大家分享從小製米粉的經驗。

▲米粉依包裝捲成不同的大小。

有趣的是，一般人覺得「口感Q彈」是對米粉最好的讚美，但對製米粉的人來說，那種彈牙勁是妥協來的。「很多人買純米做的米粉回去炒，都跑來問我怎麼你們家的米粉炒了都碎碎的，不Q又不耐煮。」但事實上，100%純米做的米粉本身就較不具彈性，而為了迎合現代人的口味，只好在比例調和上做出改變。雖然這樣的妥協曾一度造成社會誤解，甚至重創新竹的米粉產業，但在九降風的吹拂下，誤解和懷疑終將稀釋，卻吹不走那些以一根根細細的米粉，和這片土地緊密相連的人。