▲高朋滿座的「發起人肉骨茶餐館」。（圖／記者陳姿吟攝）
記者陳姿吟／新加坡報導
到新加坡必吃的肉骨茶有多家名店，像是黃亞細、松發、亞華、榕城及發起人等等，新加坡旅遊局大中華區華東區處長關淑敏就說：「講到哪一家好吃，我們新加坡人可是會爭論的呢！」可見各家各有美味之處。不過其中「發起人肉骨茶餐館」是港星周潤發的最愛，據說發哥每到新加坡必吃發起人肉骨茶，有名人加持也讓小店更廣為人知。
老闆蔡正坤年輕時賣豬肉，20多歲改賣肉骨茶，但他深知在新加坡要做肉骨茶就要作出特色，他自信的說：「因為賣豬肉的經歷，我知道豬肉哪個部位最好吃。」蔡正坤強調，煮肉骨茶的豬排一定要三層肉中間帶有油花、且油花要比一般長的才會好吃；至於湯頭，他說完全沒有拜師學藝，只能自己慢慢嘗試、調整口味。
▲發起人老闆蔡正坤。（圖／記者陳姿吟攝）
▲三層肉中間帶油花的豬排骨。（圖／記者陳姿吟攝）
從40年前咖啡店旁路邊的小攤位，到現在成為高朋滿座的名店，發起人是很多人心中最好吃的肉骨茶店。蔡正坤指著牆上數不清與名人的合照，他說：「周潤發每次到新加坡，幾乎都會來吃我們家的肉骨茶。」臉上有藏不住的驕傲。
▲蔡正坤表示，周潤發到新加坡幾乎必嚐發起人。（圖／記者陳姿吟攝）
新加坡肉骨茶特色在於厚重的胡椒味，發起人的湯頭清甜帶有椒香，豬肉骨油花分佈均勻，湯頭滲入肉質裡，嚐一口的確是恰到好處的美味；另外，清湯還可免費無限續加，隨時都保有「熱騰騰」的湯頭。店家也提供外帶料理包，回家後加上排骨就能輕鬆煮上一鍋新加坡肉骨茶。
▲發起人肉骨茶是新加坡名店。（圖／記者陳姿吟攝）
發起人肉骨茶餐館
地址：新加坡347馬里士他路,郵區329777
電話：（65）9099-3338
營業時間：上午12：00至14：30、晚上18：00至02：00（週二公休）
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