文、圖／飛天璇的口袋
最近在烹飪社團很夯的蔥油餅的氣炸胡椒餅，就是使用義美的蔥油餅直接氣炸變成胡椒餅，因為步食材簡單而且步驟方便，很多人都試一次就成功…這天心血來潮也來試試義美蔥油餅的氣炸胡椒餅，只要使用氣炸鍋，前後大概30分鐘就有美味的夜市胡椒餅！
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蔥油餅胡椒餅材料
蔥油餅胡椒餅材料（4到5顆)：蔥油餅1包、絞肉 300到350g（大概就是超市買的一盒絞肉份量）、蔥5根、醬油1大匙、香油1大匙、胡椒粉1大匙（看個人喜好比例增減）、白芝麻大概要1/4罐。
以上的蔥花可以自己更改，如果換成蘿蔔就變成蘿蔔絲餅，換成韭菜就變成韭菜餅。家裡只要有氣炸鍋就可以做出這道義美蔥油餅胡椒餅，對家庭主婦來說真的是簡單又方便。
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蔥油餅胡椒餅做法
1. 將絞肉加入醬油、香油和胡椒拌勻，盡量揉捏讓它入味。
2. 將義美蔥油餅拿出退冰備用。
3. 青蔥切末，如果喜歡青蔥的人可以多放一點。
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4. 用義美蔥油餅包入絞肉，再加上一大把青蔥後，包成圓形，表面沾白芝麻。
5. 氣炸180w／20mins，拿出後表面噴油，再翻面氣炸200w／5mins。
其實這個義美蔥油餅胡椒餅就是偷吃步，省去撖麵糰的步驟，直接使用義美出的這款蔥油餅來當餅皮，我看也有人是用義美的蔥抓餅代替的，口感應該是大同小異，另外最重要的就內餡的絞肉和蔥花了。
將絞肉加入醬油、香油和胡椒粉之後拌勻，多甩幾下讓肉質變得更細膩柔軟一點，盡量揉捏再靜置5至10分鐘讓它入味，喜歡胡椒的可以多放一點，我是因為家裡有小櫻桃怕她覺得太辣不敢吃所以有酌量了一些。
把蔥油餅拿出退冰備用，剛拿出來的義美蔥油餅還很硬，沒想可能因為夏天的關係，大概3至5分鐘就急速退冰了，整個快到讓我措手不及，變成超軟的！
把手心沾點香油防沾黏，接著把義美蔥油餅攤開放置手心，再加入一大把蔥花。
接著再加入絞肉，絞肉的量記得要每顆平均分配，這樣才不會太小顆差太多，我是把蔥花和絞肉分開放型，我看有些人的作做是把蔥花和絞肉一起拌勻當內餡的，看個人喜好，我覺得差異性應該是不大。
最後再把它包覆起來，捏口的地方就是底部，如果捏口合不緊的話可以加點麵粉幫忙粘著，先放蔥花再放絞肉的步驟會讓胡椒餅炸熟之後，咬開時上層就是滿滿的蔥花，而且青蔥的湯汁就會流曳到整個胡椒餅，這樣口感會比較溼潤。
我其實不太確定一包蔥油餅有幾張麵皮，但是我這樣捏的大小大概只能捏4顆，我也覺得四顆比較剛好。
表面可以沾點水，再沾點黑白芝麻，這樣白芝麻比較會黏附住。
在氣炸鍋的底層放張烘焙紙，這樣會比較好清洗，接著再噴點油，然後再把胡椒餅放入，設定溫度180w／20分鐘。
時間到之後拿出來表面再噴點油，然後第2次氣炸，200W／5分鐘。
時間到之後拿出來，表面已經呈現金黃色澤，滿滿的胡椒餅香氣，一秒到夜市！但是我發現我們家的氣炸鍋太小了，大概只能放6吋大小，感覺整個胡椒餅已經沒有呼吸空間了。
記得因為氣炸鍋的品牌不同所以定數也不會一樣，可以氣炸到一半的時候拉出來看看，自己稍微做調整一下！我們家的氣炸鍋太小，有點被擠壓到變型，不過還是香氣十足，而且顏色也很好看就是了，除了用氣炸鍋之外也可以用一般的烤箱，甚至用油煎也都可以。
這就是我說的蔥肉分開型，一咬開上面是滿滿的青蔥，下面則是絞肉，外皮有層次感，真的很好吃！只是在吃的時候要小心湯汁，很容易不小心就噴出來，雖然和傳統胡椒餅味道還是沒有辦法100％一樣，不過雖不是亦不遠矣，而且簡單又方便。
飛天璇
我用輕鬆的筆調，紀錄我生活中的吃喝玩樂與喜怒哀樂⋯
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