撰文攝影／美熊很愛吃、整理／實習記者陳莉玟
台南中西區的「老五刀削麵」在地經營近50年，以刀削麵、木須炒麵、炒飯、燴飯聞名，鄰近台南火車站、北門路商圈，價格親民、份量實在，是不少人從小吃到大的回憶。
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位置
老五刀削麵距離台南市公車站縣知事官邸走路3分鐘，距離台南火車站走路10分鐘。鄰近台南火車站、北門路商圈、新光三越中山店、復興市場等等。
歷史
從五妃南門路口起家，以前的台南市警察第一分局（現今公共停車處南門辦公室），搬遷到大成路、東和路，現在到了衛民街，師承國華街山西館的好手藝，老闆爸爸是來自山西的外省人。
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菜單
環境
以麵館而言算是相當舒適，提供餐館等級的室內用餐座席，內用提供紙巾、空調、電視、洗手間與飲品小菜自助，櫃檯旁擺放著各式滷菜和小菜。
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▲調味料提供辣椒、胡椒粉、醬油、醃漬菜、烏醋等。
料理過程
傳承近一甲子的山西地道風味，其料理過程堅持不假他人之手，充滿職人精神。
►手工揉製麵糰：從最基礎的麵糰準備開始，確保麵食的品質與地道口感。
►職人削麵技術：老闆現場展現純熟技藝，不急不徐地將麵條一刀一刀精準削入滾水中。
►口感嚼勁十足：透過手削方式製作出的刀削麵條，擁有極佳的韌性與嚼勁。
►大火熱炒合味：將現煮的刀削麵搭配各式香料、新鮮蔬菜及海鮮，經由大火快炒，將食材精華與麵條完美融合。
餐點
木須炒麵
老五刀削麵的木須炒麵也是店內人氣品項，手工削麵的豐富層次，軟Q兼具的絕佳口感，更能夠吸附湯汁。透過老闆現場一刀一刀將麵條削入滾水，手工刀削的麵條呈現不規則形狀與厚薄不一的層次，接著下鍋爆炒出香氣。麵條入口時同時具備軟Q與扎實的咬感，整體嚼勁十足。
麵體完美吸附大火熱炒醬汁
還能吸附上蔬菜、肉絲、木耳等配料的食材精華，加點辣下去炒更香，辣感更襯托出醬汁香氣，據說三鮮炒麵也是一絕。
大滷麵
老五刀削麵的大滷麵誠意滿滿，有厚實大塊豬五花肉片之外，蛋花、高麗菜、紅蘿蔔片、玉米筍、黑木耳、豆腐也給得很多，相比一般的酸辣湯更偏鹹甜一些。
▲不是肉絲，而是整塊有厚度的豬五花與瘦肉片，而且只要100元，相當超值。
口感表現
相對於炒過的刀削麵，大滷麵的麵條更有水潤感也很滑口，搭配滷湯下肚相當飽足，可以加一些辣油酸菜增添風味，完全就變成了重慶風格的大滷湯麵。
配菜
▲酸菜、醃菜、醃瓜自己挖，不因為免費而馬虎，在外面都可以單獨成為一道小菜。
老五刀削麵
地址：台南市中西區衛民街57號
電話：06－2248213
營業時間：11：30－14：00、17：00－19：50（周四休息）
*部落客《美熊很愛吃》現有經營：粉絲團、部落格、Instagram
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