記者黃士原／台北報導、攝影
日本版義大利「生麵」吃過了嗎？東京義大利麵餐廳SPIGA PASTA石壁家是使用母公司《ニューオークボ株式會社製麵廠生產的義大利「生麵」，有別正統義大利麵的偏硬的口感，SPIGA PASTA的麵條口感是軟Q。除了不同的口感，SPIGA PASTA還首創有湯的義大利麵，完全顛覆大家的印象。SPIGA PASTA 9月27日試賣，10月15日正式營運。
▲SPIGA PASTA的義大利麵生麵是直接在餐廳裡製作。
▲做好的生麵。
▲貝殼麵。
一般乾式義大利麵使用熱風乾燥法風乾水分，麵條口感較硬且沒彈性，而在30年前日本尚未流行吃義大利生麵時，前代社長伊藤敏光開設「ニューオークボ株式会社」製麵廠，並且特別調配配方，選擇的是加拿大硬質小麥粉製出軟硬適中、口感軟Q的日版義大利「生麵」，同時也創造日本人偏愛的軟Q口感義大利生麵。
▲廚房只隔著玻璃，烹調過程都看得見。
SPIGA PASTA是慕里諾餐飲集團引進，由母公司製麵廠技師親臨指導，餐廳使用與製麵廠同一個品牌的義大利ITALPAST製麵機，並且在餐廳裡砌建製麵室，義大利「生麵」直接在餐廳裡製作，客人都看得到。這台製麵機可以製作各種義大利，像是細直麵、寬麵、捲麵、貝殼麵、蝴蝶麵都可以，日本SPIGA PASTA可供應11種麵體，目前台灣店暫時先提供4種麵體。
▲藍鑽蟹義大利麵。
▲奶油培根柚子胡椒風味筆管麵。
SPIGA PASTA是屬於日式義大利麵，除了麵條口感調整成日本人愛的軟Q之外，也加入許多屬於日本才有的食材與風味，像是玉子醬系列除了以SPIGA奶油醬為底，更添大量全蛋與起司口感綿密又充滿蛋香，加上昆布茶、鹽與白胡椒調味，呈現獨一無二的日式義麵風味。「明太子鴻喜菇義大利麵」則是將日式醬油拌炒鴻喜菇，配上來自日本高品質的明太子，十足日本味。「奶油培根柚子胡椒風味筆管麵」則以柚子胡椒誘出奶香混和橙香的開胃氣息。除了日式義麵風味，SPIGA PASTA還開發出有湯的義大利麵，這可能日本獨有，對義大利人來說這可能不能叫義大利麵。
▲奶油培根波菜寬板麵。
SPIGA PASTA日本定價最低約每份500圓日幣，屬於日本的銅板美食，而台灣的義大利麵價位則是從180元～280元，僅藍鑽蟹義大利麵價格較高，有380元及420元兩種口味選擇。
地址：台北市中山區龍江路96號（華航旁）
電話：(02) 2501-6155
▲生火腿野菜披薩。
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