文、圖／Ken&Alice玩樂誌
花蓮仁愛路牛肉麵店「从出一瓢味」前身是花蓮博愛特區知名的「老滷十三香」，以綜合香料及牛骨等食材花兩天「煨」出的湯底為特色，搭配五花八門的可口配菜，讓饕客在老屋中幸福享受老「食」光。
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「从出一瓢味」位於仁愛街巷弄內的「花蓮又一村文創園區」由兩排連棟建物組成，這裡原是菸酒公賣局的荒廢舊宿舍，經業者承租、整理後，近期成為IG打卡花蓮美食熱點。
本次造訪的「从出一瓢味」（从音讀從）是Alice很喜歡的「糜粖粥房」姊妹店，另外還有中式創意甜點「蘭二㼗」，3家店比鄰而居。
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舊建築的斑駁白牆與木窗框、院子裡的懷舊擺設與植栽，營造出老屋餐廳的獨特魅力。
窗邊座位可以感受花蓮陽光的溫暖輕撫，愜意的用餐時光彷彿凝結於此刻。
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復古的結帳櫃台與放大版的算盤，形成逗趣組合、後方菜單介紹詼諧，是另類推坑。
一般牛肉麵店提供一款辣油，「从出一瓢味」根據牛羊豬的油脂與湯底共煉製4款辣油，細緻又用心。
冰箱裡的各式小菜，都事先以保鮮膜封好，乾淨衛生。
招牌茄燒牛肉麵
既然店家是花蓮必吃牛肉麵之一，當然要試試「招牌茄燒牛肉麵」才不枉此行。
「从出一瓢味」的牛肉塊燉煮得恰到好處，牛肉嫩而不柴、搭配少許牛筋增添口感變化。
店家用心在第一眼看不到的湯頭，只要喝一口便知是真功夫！牛肉湯不是花幾小時「熬」成，而是花兩天以上的時間以炆火「煨」出來的，雖成本較高卻使湯頭更加香醇飽滿，尤其番茄的酸甜果香令牛肉湯濃郁而不膩口。
老闆認為好湯是一碗麵的靈魂，而好麵條也很重要，特別訂製的麵條Q彈且不會因久泡湯中而軟爛，與費心的煨湯相互加乘。
十三香清燉羊排麵
「十三香清燉羊排麵」讓鮮少吃羊肉的我們也讚不絕口。
「从出一瓢味」用料不手軟，霸氣給了大份量的小羔羊排，雖是清燉卻因處理得當、沒有羊騷味。
滿滿的羊骨髓是新鮮的證明，晶瑩香滑又具高營養價值，堪稱意外收穫。
選擇鎮店的十三香湯頭，即加了10餘種香料（含部分中藥）的綜合調味，口味層次豐富、越喝越上癮十分順口，喜歡吃辣的朋友，建議先喝原味再加辣，整碗湯多了辣香提味更加畫龍點睛。
羊排大塊滿足、十三香湯品喝了感到幸福、麵條份量飽足，整碗麵表現精彩。
牛三寶
小菜推薦必點「牛三寶」，牛筋、牛腱、牛肚一盤滿足很超值。
膠質滿滿的牛筋軟Q嫩口、帶有少許軟筋的牛腱柔嫩不乾柴、滷透的牛肚彈牙有嚼勁，樣樣都可以單獨出菜當主角。
滷豆皮
老闆推薦「滷豆皮」是店裡人氣招牌，香濃滷汁沁入厚實軟嫩豆皮中的美味不容錯過。
涼拌菜
微辣帶勁的「涼拌木耳」、酸香爽脆的「台式泡菜」都是搭配牛肉麵或羊排麵的清爽蔬食組合。
清蒸鱈魚
除了冷盤，「从出一瓢味」也有熱菜，餐點刻意做成小份量，兩個人就能點「清蒸鱈魚」等餐廳大菜。
「清蒸鱈魚」鹹香開胃、魚肉鮮嫩細緻，Alice一個人就可以嗑光一份。
鹹魚菜脯炒飯
除了粥，港式茶餐廳常見的「鹹魚菜脯炒飯」在主廚巧手烹調下，鮮而不腥、香而不鹹，搭配四季豆丁增添清脆口感。
主廚放了感情去炒的米飯粒粒分明彈牙、裹上蛋液與醬汁更顯得晶瑩透亮。
高麗菜乾烘蛋
老闆為了維持食材品質，像是高麗菜乾、花椰菜乾都是從源頭自製，以自然日曬風乾方式濃縮美味。
「从出一瓢味」的烘蛋是老客人每次來都必點菜色，因為搭配麵食不能太油膩，想讓客人吃得更健康故不用太多油，雖外型不似傳統烘蛋澎厚，但香氣滋味毫不遜色。
「高麗菜乾烘蛋」香氣別緻與口感爽脆，幫整道菜增色不少。
高麗菜乾炒飯
於是雖然吃得很飽了也忍不住多帶了一份「高麗菜乾炒飯」回飯店當晚餐，菜乾又脆又香、截然不同於原本口感，看似簡單卻不簡單的爽口炒飯讓人很快就清盤。
沒想到在花蓮吃到湯頭很厲害的牛肉麵與羊排麵，老闆誠意十足的煨湯與主廚精心準備的配菜都值得一嚐，推薦來又一村，慢慢享受老時光的好滋味。
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