文、圖／三高sir
台北無菜單日本料理「一冠割烹」新開幕4個月，本來沒有特別期待，純踩點的心情，從開頭一直吃到握壽司發覺都不錯，就和年輕的阿紳小聊一下，曾在靜岡修業，也待過台北早年的一些名店，熟食基本也是他事先置辦好，後來有朋友說認為很有潛力，吃完都會訂下一次。
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紅心芭樂、偏酸嗆的醃薑片。
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水雲／山藥／鮭魚卵。
真鯛／茗荷／海膽，覺得金箔多餘，而且又有海膽，其實真鯛風味的存在感很夠。
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稻草燻鰹，想起鹿群邊緣煎脆脆的鰹魚。
醃味噌起司。
富山白蝦
白魽
北寄貝，一摔砧板還是活的。
午魚茗荷卷。
炸雞胗七味粉，脆嫩。
松葉蟹肉蟹膏手捲，鮮甜滿滿、絕非虛有其表。
炸銀杏。
半赤身半中腹握，喜歡其酸度與適中油質感。
炸蓮藕泥／白蝦／菠菜煮物，熟食也不錯，只是這餐表現不多。
漬鯖魚白昆布紫蘇握，喜歡平衡的調味。
白海膽紹興shot。
自行去血的烏魚子。
烏魚子蘋果麻糬海苔卷，麻糬烤得膨酥。
真鯛下巴荒煮，夠入味。
香箱蟹握，加點。
烤鰻三明治，原來很搭..吐司夠酥脆，兩者比例應該有試過調整。
肉魚菌菇卷，加點，阿紳說是晚上包場有多準備的菜。
炸白子，加點。
湯葉味噌湯。
玉子燒＋糖粒。
香草布蕾＋草莓
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