文、圖／大口老師的走跳學堂
夏日正是吃百香果的好時節這款輕乳酪蛋糕採用的是水浴法，所以水量一定要夠，而且溫度也很重要，我們先以低溫烤熟，再用高溫上色，就會比較容易成功，烤出來的百香果輕乳酪蛋糕果真細膩柔滑，鬆軟順口，加上百香果的香氣整個很爽口，連小朋友也超喜歡！
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▲百香果輕乳酪蛋糕的食材。
【食材】(六吋)
奶油乳酪 130g
百香果汁 35~40 ml
鮮奶 25 ml
無鹽奶油 30g
低筋麵粉 25g
玉米粉 10g
雞蛋 3顆
砂糖 50g
檸檬汁15ml
【做法】
1.先將無鹽奶油塗抹在六吋蛋糕模內側，底部鋪上烘焙紙防沾黏；百香果洗淨切開，挖出果肉並過濾出果汁；蛋白、蛋黃分離備用。
2.首先先做蛋黃糊，將奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶、百香果汁倒入容器中，隔水加熱攪拌至無顆粒，再倒入過篩的麵粉、樹薯粉繼續攪拌至無顆粒，再分三次倒入蛋黃，攪拌至柔滑，蛋黃糊過濾後持續放至溫熱水保溫。
3.接著做蛋白霜，將蛋白倒至容器中，以自動攪拌器中速打發至有大泡泡後，倒入檸檬汁與砂糖，繼續打發至變白，剩下砂糖分兩次慢慢倒入，最後打至濕性發泡，用打蛋器可以拉出彎鉤即可。
4.將1/3蛋白霜放進蛋黃糊中，翻拌均勻後，再將蛋黃糊倒至蛋白霜中，同樣以翻拌攪拌均勻即可。
5.將分離蛋糕模外圍包上一層錫箔紙，避免等等水浴法的時候水會滲進去；接著將蛋糕糊倒入模具中，用筷子稍微攪拌出氣泡，再震出空氣，同時烤箱先預熱至140度備用。
6.預熱完畢後，將蛋糕放進烤盤中，烤盤加入約2公分的熱水，使用水浴法烤50到55分鐘，烤完後再用160度5分鐘讓表層上色。
7.蛋糕出爐後稍微放涼即可脫模，放置冷藏2到3小時即可享用。
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我們使用的是六吋蛋糕分離模，先將無鹽奶油塗抹薄薄一層在六吋蛋糕模底部跟內側防止沾黏，底部再鋪上烘焙紙，等等烤出來的蛋糕也會比較容易脫模。
百香果洗淨切開，挖出果肉並過濾出果汁，也有朋友直接將果肉連籽一起拿去果汁機打碎再過濾也是可以的。
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首先先做蛋黃糊，將奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶、百香果汁倒入容器中，隔水加熱至80度左右，慢慢攪拌均勻。
奶油乳酪跟無鹽奶油遇熱會慢慢融化，大家要有點耐心，繼續攪拌至沒有顆粒為止。
沒多久就變成很柔順的狀態。
接著倒入過篩的麵粉、樹薯粉繼續攪拌至無顆粒，再將蛋黃分3次加入攪拌。
大家記得蛋黃不要一次全下，因為溫度偏高很容易就變成蛋花湯。
蛋黃糊攪拌至柔滑狀態，可以先過濾讓口感更細膩，再放至溫熱水中保溫備用。
接著做蛋白霜，將蛋白倒至容器中，以自動攪拌器中速打發至有大泡泡後，倒入檸檬汁與三分之一的砂糖，繼續打發至變白。
剩下砂糖分兩次慢慢倒入，打到有紋路後，改成低速打發，最後打至濕性發泡，用打蛋器可以拉出彎鉤即可。
將三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊中，小力的翻拌均勻後，再將蛋黃糊倒至蛋白霜中，同樣以翻拌攪拌均勻即可。
大家記得翻拌的時候動作快但要輕柔，以免消泡。
因為我們使用的是蛋糕分離模，所以蛋糕模外圍要先包上一層鋁箔紙，避免等等水浴法的時候水會滲進去。
接著將蛋糕糊倒入模具中。
用筷子稍微攪拌出氣泡，再稍微震出空氣，等等烤出來也會更細膩，漂亮同時烤箱先預熱至140度備用。
預熱完畢後，將蛋糕放進烤盤中，烤盤加入約2公分的熱水，使用水浴法以140度烤50到55分鐘，烤完後再用160度5分鐘讓表層上色，大家可以視自家烤箱品牌自行調整時間，大家要注意的一點是烤盤的水要加得夠多，烤溫才不會一下子過高，這樣蛋糕也比較不容易裂開。
我們用140度烤55分鐘的時候其實就已經有微微上色了，後來再用160度5分鐘加強一下，覺得顏色差不多就出爐，大家也可以隨時注意調整，烤蛋糕過程中看著蛋糕慢慢膨脹變高，感覺好療癒。
百香果輕乳酪蛋糕出爐，看起來很成功，表面也很完整。
等到稍微放涼就要來脫模，先將蛋糕倒扣在盤子上，從中間往下推，邊邊的模具就可以先拿起來，接著再將底部的模具、烘焙紙拿掉，再用另一個盤子倒扣回來即可。
終於脫模完成，看起來很漂亮。
剛開始溫熱的時候邊邊還很柔軟，等到稍微冷卻一點再移到架上放涼，之後就可以拿去冷藏2到3小時就可以享用，上頭也可以依照個人喜愛來裝飾，像是灑糖粉或是削點檸檬皮都可以。
蛋糕體看起來很柔滑細膩，加上百香果的香氣，口水都快流下來了。
冷藏過後終於可以享用！蛋糕體完整細膩，沒什麼氣孔，看起來賣相也不錯。
一口咬下，鬆軟綿密、酸甜香醇，不僅帶有百香果獨特的果香，搭配微微乳酪香氣提襯，整體甜度不會太高，清爽又順口還很耐吃，家裡如果有大量百香果的朋友，很適合拿來試做看看，當作生日蛋糕慶生也沒問題。
大口老師走跳學堂！
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