文、圖/大口老師的走跳學堂
記得小時候阿公帶著我和弟弟特地搭火車到竹南去吃肉圓,那Q彈的外皮搭配甜甜的米漿醬料開啟了我對肉圓無止境的熱愛,隨著吃過的肉圓款式愈來愈多,這幾年愛上了南部的清蒸肉圓,一樣有著QQ的外皮,但我更愛的是它加了在來米,讓外皮有著更軟嫩的口感,而內餡簡單卻有著古早味五香粉的調味,還可以加上蝦子變成了美味的蝦仁肉圓。
[廣告] 請繼續往下閱讀.
南部的清蒸肉圓我喜歡台南的武廟肉圓及福記肉圓,這幾年我更愛屏東肉圓,綜合我對南部肉圓的記憶,趁著疫情期間順道在家裡試做;這個食譜很適合小家庭少量製作,吃不完也可以放冷凍,另外為了引起小朋友對肉圓的興趣,在最後還把外型變成了刺蝟造型,看起來有趣,也不費工,增加了一些親子互動的機會,大家可以一起玩玩看。
[廣告] 請繼續往下閱讀..
【清蒸肉圓食材】
絞肉200g
蝦仁適量
香菜少許
在來米粉1/3米杯
細地瓜粉1/2米杯
冷水80 ml
滾水240 ml
絞肉調味料:醬油3大匙、雞粉1小匙(可忽略)、砂糖1小匙、五香粉少許、白胡椒粉少許、太白粉1大匙。
肉圓醬料:蕃茄醬3大匙、辣豆瓣1小匙(可忽略)、砂糖4大匙、鹽1小匙、蒜泥1大匙、水半碗(可視濃度稍微增減)。
[廣告] 請繼續往下閱讀...
【清蒸肉圓做法】
1.絞肉加入太白粉以外的所有調味料攪拌均勻,再加上太白粉即用手抓勻即可;蝦仁調除腸泥後洗淨,再以廚房紙巾吸乾水份備用。
2.在來米粉與冷水混合均勻後,再將滾水沖入,攪拌成糊狀放涼備用。
3.將地瓜粉分次加入步驟2的米糊中攪拌均勻即是外皮的米糊。
4.準備一張濕布或烘焙紙放在蒸籠中備用,挖一匙米糊到上面(兩支湯匙一起交互輔助較方便),以湯匙背面將米糊推開成圓形,依序放上一匙絞肉、蝦仁後,再補一匙米糊,同樣以湯匙背面將肉圓塑形,傳統接近圓形就只需要確認將絞肉都蓋住即可,加強版的刺蝟造型,則需要再以湯匙背面輔助,將米糊沾黏拉起,整個肉圓拉滿刺的造型即可。
5.將肉圓放入蒸籠中蒸約20分鐘即可出爐。
6.醬料製作:將水與在來米粉混合均勻後,再與其它醬料食材放入鍋中邊攪邊加熱至煮滾放涼備用即可。
7.肉圓淋上醬料、香菜即可上桌,也可以另外加強一點蒜蓉、醬油添增風味。
這個食譜其實整個製作過程時間不超過一小時,清蒸肉圓真是令我意外的簡單,愛吃肉圓的朋友一定要試試看!多製作的肉圓或醬料也可以直接放入冷凍延長保存期限,很方便。
大口老師走跳學堂!
轉吧!大口與口咩的七彩霓虹燈
部落格、FB
【你可能也想看】
►一大碗2個銅板解決!台東澎湃摩摩喳喳冰 爽吃海量配料果香四溢
►放電天堂!桃園最全面「燒烤吃到飽」 超大草皮瘋玩10項遊樂設施
►不到4hr就被掃光!桃園市場超紅炸雞翅 金黃酥脆肉嫩多汁太誘人