用5種辣椒堆疊味覺！必比登推介「欣葉小聚」推3款新菜　還有古早味剉冰

2020年08月20日 11:30

▲發想自水煮牛的「椒麻雙脆」。（圖／欣葉提供，以下同）

記者黃士原／台北報導

再獲得台北米其林必比登推介的「欣葉小聚」，即日起推出三道特色新品與三款剉冰冷飲，包括發想自水煮牛、混搭猴頭菇及松阪豬的「椒麻雙脆」，以及用臭豆腐將麻婆料理變身的「福味飄香」，或讓孩童也想吃胡蘿蔔的「魚在薯中游」，保留台菜精神又玩味創新。

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發想自水煮牛的「椒麻雙脆」，降低鹹度保留麻的口感，主廚用5種辣椒堆疊味覺層次，先將麻椒油、藤椒油爆香乾辣椒與辣豆瓣醬後加入高湯，放入炸過的猴頭菇增加咀嚼感，以及帶有勁脆的松阪肉，起鍋前放入新鮮花椒衝出香氣，色澤紅豔、油潤辣香令人夏季胃口大增。

▲杏仁紅豆冰沙與福味飄香、魚在薯中游。

另一道重口味料理「福味飄香」，主廚將麻婆料理中的豆腐換成台灣常見小吃臭豆腐，陣陣飄香刺激味蕾，加上朝天椒誘惑火紅讓人食指大動，絞肉襯托出臭豆腐細緻口感，花椒與胡椒辛香在口中奔放，讓忍不住多扒兩口飯，是名符其實的白飯殺手。

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主廚還推出一道解決爸媽痛點的「魚在薯中游」，小黃瓜、胡蘿蔔丁拌入馬鈴薯蛋沙拉，捲上海苔沾粉油炸，最後點上晶瑩剔透的鮭魚卵，鹹香酥脆的口感與微酸黃芥末，都讓大人小孩愛不釋口。

▲杏仁紅豆剉冰及仙草芋圓剉冰。

夏天就想來碗冰。主廚將每日限做的招牌甜點手工杏仁豆腐巧變化，推出「杏仁紅豆冰沙」、「杏仁紅豆剉冰」及「仙草芋圓剉冰」。切成丁狀的杏仁豆腐，入口Q彈滑嫩，搭配古早味木瓜簽、煉奶等，份量兩人分食剛好。暑期推出限時促銷，只要任點其中一款主廚新品，可享「杏仁紅豆冰沙」限時優惠價99元，活動到9月底止。

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