▲高山烏龍茶清涮牛肉鴨肝湯。（圖／The One提供，以下同）
記者黃士原／台北報導
The One食藝．中山概念店2020年6月全新再出發，秉持著The One初衷，邀請台法料理名廚簡天才主廚指導廚藝，與食材文化研究家徐仲老師合作，打造了「三濃、三清、三甜」9款湯料理、3款蔬果蛋糕與3款東方草本飲。
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9款湯料理中的每一道料理皆包含松露雙菇塔、大地時蔬沙拉盤、手洗愛玉加元梅屋老梅汁。烏甜仔菜雞茸干貝糜湯使用使用450天老母雞與蔬菜熬煮雞湯來當湯底，將米的糜熬煮出來搭配烏甜仔菜，入喉回韻的甘苦感，還原記憶中的老味道。
▲樹豆豬腳濃湯佐米型麵。
樹豆又稱為木豆，原產於印度，是台灣原住民的主食之一，阿美族用樹豆加上山豬骨頭熬煮，能增強體力與耐力，因此稱為「勇士湯」。樹豆豬腳濃湯佐米型麵是The One團隊採用屏東高樹客家人將樹豆融合豬腳的概念，巧思將豬腳變成豬腳丁的概念，當熱騰騰的樹豆濃湯倒入碗中，將豬腳丁化開，融化的膠質與樹豆湯品交織在一起，讓層層疊疊的風味，讓湯品滋味更加迷人。
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▲火燒蝦膏泔濃湯。
另外，每年10月，澎湖沿海的漁民就開始撈這種身上不規則的紅斑火燒蝦，此時的火燒蝦最為肥美，The One團隊選用這個時節捕撈起來的火燒蝦做出火燒蝦膏泔濃湯，整隻火燒蝦熱炒到全部變成蝦醬，再和蔬菜熬煮到濃稠的湯汁，最後與有機白米一起燉煮，讓米飯吸收所有醬汁的味道，再搭火燒蝦一起吃。
高山烏龍茶清涮牛肉鴨肝湯則是採用雲林芸彰牧場飼養的牛肉，湯底使用牛肉、筋油、蔬菜和高湯一起熬煮8小時，牛肉裡面包覆著蔬菜、鴨肝，並畫龍點晴加上高山烏龍茶葉，熱呼呼的茶湯淋在牛肉上，茶香，肉甜，湯鮮，讓喝湯的享受再升級。
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The One食藝．中山概念店9款湯料理
●烏甜仔菜雞茸干貝糜湯 NT$580
●樹豆豬腳濃湯佐米型麵NT$480
●火燒蝦膏泔濃湯NT$580
●蘋果香蕉蔬菜湯咖哩 (素) NT$ 480
●澎湃海鮮麵湯 NT$680
●高山烏龍茶清涮牛肉鴨肝湯NT$680
●洛神季節水果甜湯 NT$360
●銀耳桂圓桃膠甜湯 NT$360
●阿露絲哈密瓜甜湯 NT$360
●紅龍果蔬果蛋糕 + 白蘆筍茉莉花茶飲 NT$280
●愛文芒果蔬果蛋糕 +新鮮香草茶飲 NT$280
●蜂蜜檸檬栗子地瓜蔬果蛋糕+桂花鳳梨黃檸檬綠茶飲NT$280
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