記者黃士原/台北報導
Smith & Wollensky自2018年開始在美國各店推出期間限定的全牛饗宴,深受許多老饕與賓客的喜愛,今年首度在台北登場,本次10道佳餚來自牛隻從頭到尾的10個部位,運用了各種不同的烹飪手法呈現各部位肉質特色。極致全牛饗宴為期間限定活動,從7月10日起至8月10日,每份套餐共包含10道餐點,售價4,800元。
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極致全牛饗宴菜單設計十足挑戰S&W廚藝團隊功力,每個部位肉質與風味都是獨特的,不僅需要提早數週開始準備工作,藉由分切、熟成、醃漬、煙燻來提升風味,在烹調上更融合英、美、義、法、越、俄等各國經典菜式,使用了燉、烤、熬、煮、炙燒、油封…等不同料理手法。像是
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主打Nose-to-Tail,全牛饗宴從牛頰到牛肩、胸、腹、腰、肋脊、腱甚至牛尾都入菜,可以完整的品嚐到全牛的美味精髓,主餐則是可以吃到牛小排、菲力、紐約客、老饕牛排等4大牛排部位,口感風味各有所長。尤其是炙燒牛小排、威靈頓菲力牛排完全不在S&W菜單裡,只有在這一個月吃得到。
侍酒師Tony精選四款酒品搭配,除了香檳與紅酒,更選用了近年來在國際間流行的清酒佐餐,本次全牛饗宴菜單結合多國跨界料理手法,餐點風味獨特且鮮明,因此挑選重點為搭餐包容性高,風味豐富具有層次,且香氣飽滿的優質酒款。
S&W極致全牛饗宴為期間限定活動,從7月10日起至8月10日間僅開放1個月,每份套餐共包含10道餐點,售價4800元,餐酒搭配共4款酒,售價2200元,每組訂位人數須為4人以上,每人須點1份套餐;餐廳另於7月23日舉辦一場極致全牛餐酒晚宴,席間將有S&W台北廚藝總監Chef Cale與侍酒師Tony為賓客介紹餐點特色與餐酒搭配重點,限量20位,每人費用6300元,含完整10道餐與4款餐酒搭配。
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