▲段純貞牛肉麵新品松露風味腱心牛肉麵。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
松露被譽為「餐桌上的鑽石」，在法餐常製成醬料或用於調味，主打四川口味牛肉麵的段純貞牛肉麵，首度將松露融入牛肉麵，6月17日到9月30日推出夏季新品「松露風味腱心牛肉麵」、松露風味乾拌麵，6月17日-6月24日每日前10名顧客，凡點松露風味牛肉麵或乾拌麵，任選第2碗麵半價。
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這次段純貞突破傳統框架，將看似衝突的「松露」加進「牛肉麵」中。松露風味腱心牛肉麵以義大利進口松露油和墨魚醬汁及奶油為基底，與杏鮑菇、洋菇、洋蔥等蔬菜以溫火拌炒，製成松露墨魚洋菇醬，加入經典原汁牛肉湯頭中，食用時把松露醬拌勻融入湯頭裡，每一口湯都喝得到濃郁松露風味。
▲以義大利進口松露油和墨魚醬汁及奶油為基底，與杏鮑菇、洋菇、洋蔥等蔬菜以溫火拌炒，製成松露墨魚洋菇醬。
▲松露風味乾拌麵。
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松露風味乾拌麵則是將松露墨魚洋菇醬拌入基底為蒜味的乾拌麵中，麵條附著了大蒜撲鼻的香氣，加上增添風味的濃郁松露味。
段純貞牛肉麵發跡於新竹，由王座國際餐飲代理，全台（新竹除外）擁有17家門市，段純貞的牛肉麵湯頭依循四川古法製成，以牛大骨熬煮湯頭7小時，搭配牛油爆香辛香料及陴縣豆瓣酒釀，再加入花椒、麻椒等23種香料藥材，炒至近8小時，有著獨特甘醇的四川風味，經典的紅燒腱心牛肉麵選用一頭牛只有兩顆的牛腱心肉，口感軟Q。
▲小日子麵屋主打牛肉麵。（圖／小日子提供）
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另外，從平面雜誌出身的小日子，擅長發掘臺灣土地的美好、分享以臺灣食材為基底的特色飲品及生活商品設計，首次攜手頂級燒肉品牌樂軒打造一個中價位餐飲品牌「小日子麵屋」，主打台灣人的國民美食「牛肉麵」，6月1日於新光三越台北南西店3館登場。
小日子麵屋選擇以台灣人的國民美食「牛肉麵」作為主打，用濃厚湯頭打底，加上頂級選肉，建構出獨有的紅燒牛肉麵；柚子鹽牛五花麵及豬五花麵，則是使用屏東枋寮檸檬、日本德島柚子原汁，鋪滿炙烤過的鮮嫩牛五花/豬五花，微酸的清爽湯頭讓口感輕盈不油膩。
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