▲台北文華東方酒店的粵菜餐廳「雅閣」奪台北米其林指南一星。（圖／文華東方酒店提供）
記者徐溱謐／台北報導
《2019台北米其林指南》10日公布摘星餐廳，台北文華東方酒店的粵菜餐廳《雅閣》提供會場，也不負眾望地再度摘下一星。雅閣用簡化菜單的方式維持食材新鮮度，也讓廚師能專精在擅長的菜色；此外，也特別關注餐點上桌的溫度，將菜餚在最佳狀態下呈現給客人。
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▲雅閣獲頒2019台北米其林指南一星。（圖／記者林敬旻攝）
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在餐點表現形式上，雅閣保留原本菜單最受賓客青睞的經典美味，再加入主廚謝文的拿手招牌菜。簡化餐廳菜單的設計，不僅可以控制菜式流量，保持食材新鮮度；另一方面也讓每位廚師專精在擅長的菜色上，工多藝熟，對菜餚味道以及烹調技巧的駕馭會更得心應手，維持菜品水準的一致性。另外，為了方便特地來「摘星」的朋友，雅閣也有推出米其林套餐，售價8800元。
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▲台北文華東方酒店雅閣中餐廳的招牌菜「蜜汁叉燒」。（圖／台北文華東方提供）
▲豆豉炒龍蝦，讓喜歡吃龍蝦的朋友不用動手剝殼。
出身自香港富豪食堂「福臨門」的主廚謝文，對食材的品質乃至味道的締造全都一絲不苟，來到台灣後，更積極尋找質優的本地食材運用於菜式中。例如雅閣經典招牌菜「脆皮雞」，即是謝師傅找遍全台，不斷嘗試了約5-6種不同品種的雞，最後選定來自宜蘭放養的蘆花雞，精選重達約1.4公斤的閹雞，大小適中，皮帶油脂且肉質滑嫩，打造出最具代表性的經典美味。
▲雅閣主廚謝文對於食材非常要求。（圖／台北文華東方酒店提供）
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謝文主廚認為在菜餚中「呈現時令的滋味很重要」，像是冬天選用溫補的食材，多以燜、燉的料理方式，端出如蘿蔔牛腩煲、雙冬燜黑草羊腩等；而夏天則改為多使用絲瓜、冬瓜等退火食材，餐廳約每季更換一次菜單內容。
雅閣／台北文華東方酒店（粵菜）
地址：台北市敦化北路158號3F
電話： 02-2715-6788
營業時間：週一至週五12:00~14:30、18:00~22:00
週六、週日及國定假日11:30~14:30、18:00~22:00