大地酒店行政主廚李昭明擅長川湘料理,廚師生涯超過30年,對料理的熱情絲毫未減,甚至直接在廚房放了一張辦公桌,並透過手機、網路隨時尋找食材並蒐集最新資訊,不管是菜單或報表等文書作業也都一手包辦。

 

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「過去圓山飯店年年虧損幾千萬到1、2億,我接任董事長第一天的目標就是讓這裡轉虧為盈。」林育生3月底接任圓山飯店董事長一職後,圓山飯店今年首度賺錢,透過員工自主評估、開源節流,預估至年底,包括台北、高雄圓山加上其他產業,盈餘有望破億,成功翻轉背後是他獨特的「民主管理學」。

今年3月底接任圓山飯店董事長的林育生,上任以來最大目標之一就是活化圓山飯店文化,讓更多民眾能親近這裡,他更大推旅客應該住一次「國王的房間」,感受過去各國元首貴賓下榻時的歷史氛圍。

過去圓山大飯店含圓山密道的專案預約導覽行程僅開放給住客,9月1日起正式開放對外提供專人導覽服務,一推出大受歡迎,每月有1萬人報名,董事長林育生上任7個月,改變管理風格,支持團隊的創意發想,讓圓山展現有別於以往新穎又開放的風貌,整個飯店熱熱鬧鬧被點得更亮。

《台北米其林指南》2018年登陸台灣,回顧過去一年,許多摘星餐廳收穫人氣之餘,其中也不乏「過譽」的負面評價。面對負評,牛排教父鄧有癸強調:「『口碑』是經營餐廳非常重要的一環。」,以他的做法,是藉由傾聽,加上解說和引導讓客人了解,有時甚至直接更換,他也直言「故意把牛肉燒不好是非常不可能的事,沒有必要開一個餐館來得罪人。」

老闆Rico推開店門第一句話就是道歉,「不好意思讓你久等了。」3小時前他正在成大醫院接受追蹤,第四期淋巴癌與12次化療,差點要了他的命。但他熬過來了,還帶著新系列甜品歸來。比起不惑之年轉行的衝勁,此次作品多了些內斂;摘去塔上的水果,花5分鐘煎一片餅皮,珠寶盒紫色球面反著光,映出他對甜點不變的熱情。

日本知名飯店集團「星野集團」宣布進軍台灣市場,台灣首家飯店「虹夕諾雅谷關」將於2019年5、6月正式開幕營運,2019年1月開放客房預約。虹夕諾雅谷關是星野集團繼「虹夕諾雅峇里島」之後,虹夕諾雅品牌的第二個海外據點,星野集團社長星野佳路覺得谷關溫泉的品質與湧出量都很好,希望虹夕諾雅谷關是一個可以讓客人充份享受溫泉文化的度假村。

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