大竹竿騰空製麵好功夫!澳門「六記粥麵」好吃到流淚

圖、文/東森旅遊提供

澳門因歷史與地理位置關係,對照鄰近國家的快速進步與崛起,澳門仍舊保留許多原汁原味的傳統澳門麵食與小吃,其中以「六記粥麵」的名聲最為響亮,網路相傳「六記粥麵」的餐點好吃到會讓人掉眼淚,除了在地人推薦之外,也是許多觀光客的最愛。



▲主持人品嚐「六記粥麵」餐點

●六記粥麵
電話:+853-2855-9627
地址:澳門沙梨頭沙梨頭仁慕巷1號D地下
營業時間:18:30~02:30

已有六十年歷史的「六記粥麵」,最讓人津津樂道的就屬於手工竹昇麵了,師傅延續古老製法,使用一根粗壯長竹竿,利用槓桿原理方式,對平鋪在桌上的麵團加以施力,師傅會側坐在長竹竿上,使一隻腳可以採在地板木箱上,然後全身上下彈跳揉壓麵團,麵團因含水量少,摸起來相當硬實,利用竹竿揉壓,將麵糰內空氣擠出,擀出來的麵皮薄能透光,但卻相當有韌度,切成麵條與餛飩皮才會Q彈有嚼勁,口感更彈牙。



▲師傅坐在大竹竿上壓製麵團

▲擀出來的麵皮薄能透光

「蝦卵撈麵」是六記粥麵招牌餐點,控制竹昇麵的滾煮時間,讓麵條軟硬適中,在麵條上霸氣的灑上滿滿蝦卵,竹昇麵的Q彈與蝦卵的飽滿,每一口都豐富了口感。



▲六記粥麵招牌餐點「蝦卵撈麵」

另一道人氣料理「蝦子雲吞麵」,餛飩外皮也是用手工竹昇麵皮作成,薄能透光的麵皮包入多汁肉餡與肥美蝦子,有韌性的麵皮不容易破,能完整包覆豐富內餡,雲吞麵湯頭使用豬骨、魚、羅漢果與許多中藥材,加入胡椒後一起熬煮,香氣十足,喝起來又十分甘甜,感覺得出來每道菜都是師傅下功夫後的辛苦結晶。



▲六記粥麵招牌餐點「蝦子雲吞麵」

店裡還有一道「炸鴛鴦」可選擇,所謂的炸鴛鴦就是炸餛飩,因餛飩皮很薄,下鍋油炸後不吸油很清爽,沾點老闆特製的粉腸豬肝醬後品嚐,又酸又甜帶點辣味的醬汁和炸餛飩十分對味,是店裡人氣必點料理。



▲六記粥麵招牌餐點「炸鴛鴦」



▲大尺寸的「炸鴛鴦」

還有一道「米通鯪魚球拼盤」也很有人氣,鯪魚是只能在大陸東南沿岸嚐到的魚類,將鯪魚漿加入蝦米、臘肉、陳皮後一起跺碎,揉成丸子狀再沾上米粉下鍋油炸,食用時可沾點老店特製蜆仔醬,美味口感讓許多人因此成為老顧客,只要來澳門旅遊都會專程前來品嚐美食。



▲六記粥麵人氣料理「米通鯪魚球拼盤」


澳門地狹人稠,但卻聚集多老店鋪和人氣美食,逛街時多停留您的腳步,或許能發現不一樣的地方唷!

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