高雄日式懷舊料理!地雞白湯熬出超濃郁坂本龍馬鍋

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點評:真的抵擋不住鍋物............

文、圖/高雄美食地圖
(影片製作/攝影:阿雄、撰文:小高)

去了一趟京都,為了一鍋白湯,回台後改了全店招牌,而這一鍋就是「坂本龍馬鍋」。

小岩井居酒屋在鳳山原本就頗具名氣,一心專營的日式懷舊料理,主推日式拉麵、讚岐烏龍麵、日式咖哩與燒物、揚物等。就在去年的一趟日本京都隨食之旅中,吃到了一鍋濃熟的地雞白湯,意外的讓主廚深深愛上那滋味,甚至為了這一鍋白湯,回台後,將原本居酒屋料理通通改成了「全地雞、雞湯の創意料理」;招牌雞湯料理有「地雞拉麵」與「坂本龍馬鍋」,而雞料理則有「地雞咖哩」、「地雞丼」、地雞串燒、揚物等。至於當初讓主廚瘋狂愛上的那一鍋湯,就是日本幕末英雄-坂本龍馬最愛的「軍雞鍋」,即稱坂本龍馬鍋,其實就是土雞火鍋。

什麼是【坂本龍馬鍋】?

日本人的土雞火鍋,就是使用120天的放山土雞,取其雞頭、雞腳與全雞殼熬湯取其膠質,期間只加水與蔬菜包,除了海鹽之外,不添加任何調味料,經過長時間文火熬出滋味濃熟的上等白湯,再取其土雞腿肉片及雞肉丁作為主鍋食材。

而小岩井的坂本龍馬鍋,採用的是位於「屏東永豐村」村長養殖的放山雞,一樣嚴選120天土雞,因其肉質最為甜嫩有嚼勁。而其中海鹽則是素有海洋味道之稱的「沖繩海鹽」,最是能提出地雞白湯的原滋味!

▼「坂本龍馬鍋-地雞白湯部分」

使用120天的放山土雞,取其雞頭、雞腳與全雞殼熬湯,期間只加水、蔬菜包與沖繩海鹽,再經過長時間文火熬出滋味濃熟的上等白湯。

▼坂本龍馬。武士軍雞海鮮鍋(2人份)/ 588元

「坂本龍馬鍋料-海鮮、土雞腿肉、蔬菜盤」

除了一整隻放山雞腿切片外,還有兩隻大海蝦、帆立貝與大顆鮮蛤一起入鍋涮煮,煮鍋期間均能陸續添加白湯持續熬滾至濃稠香醇,而後再加入讚岐烏龍麵,吸允濃稠的香甜滋味!

▼期間均可加白湯

▼海鮮部分,可注意涮煮分鐘數,在口感最鮮嫩時享用唷!

【地雞濃熟白湯。拉麵】醬油/辛味炙燒叉燒拉麵

新鮮的溫體豬「肩胛肉」,其油質分布均勻,經師傅除筋、綁繩後經老滷汁小火悶漬,再加上秘醬炙燒,便可盛入白湯中。自製叉燒肉片切片厚實入味,微焦微香的口感,每一口都能咀嚼出叉燒的炙燒香甜滋味。拉麵則是彈Q有勁,吸允地雞白湯後,每一條拉麵更是香醇回味,置久不爛!

【地雞丼。地雞去骨腿肉親子丼/讚岐烏龍麵】

親子丼所使用的是土雞肉切丁,丼醬汁也是師傅特調,與大量洋蔥及日式醬汁共同熬煮的醬汁拌白米飯,扒飯起來可是非常過癮,是親子家庭客的最愛。

【地雞料理。串燒 – 豪華盛合去骨腿肉串 7本】

串燒與揚物均為土雞肉丁,製作成一串串口味各異的串燒;7本指醬烤嫩雞胗串 x 醬烤嫩雞心串 x 鹽烤嫩雞手羽先 x 醬烤地雞去骨腿肉串 x 鹽烤地雞去骨腿肉串 x 蔥鹽地雞去骨腿肉串 x 明太子地雞去骨腿肉串。亦可單點

小岩井居食屋
電話:(07)7678-222
地址:高雄市鳳山區文藝街276號
營業時間:11:30-14:30/17:30-23:30

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作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。

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