全台唯一「宵夜」乾式熟成牛排　可吃到6款不同部位

▲除了乾式熟成牛排，海鮮表現也相當出色。

記者游琁如／台中報導、攝影

近年來乾式熟成牛排在台灣超夯，也成為饕客品嘗牛排細膩口感的重要目標。在台中有間飯店有款「隱藏版」乾式熟成牛排，口感豐富層次多，更有頂級的上蓋肉部分提供旅客選擇，重點是，此處是全台唯一吃得到宵夜時段的乾式熟成牛排餐點，到凌晨一點，都能品嘗其滋味。
 
台中裕元花園酒店的映 景觀餐廳Rare bar & steakhouse，是飯店內部設置的酒吧兼牛排餐廳，一般旅客赴該餐廳較多是以品調酒為主。但其實餐廳內的乾式熟成牛排，可稱為中台灣之極品。餐廳內有自設乾式熟成室，旅客在進入餐廳入口處，便可以看見仿乾式室的展示空間。


▲▼映景觀餐廳以調酒聞名，圖下的這款使用茶入酒，點上薰香讓客人體驗，品味香氣與韻味。


讀新聞前，先了解乾式熟成是什麼？
根據美國肉類出口協會資料，「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，利用天然酵素，增加牛肉風味。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等。

濕式熟成又是什麼？
同樣根據美國肉類出口協會資料，「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命，在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。


▲▼8oz的乾式熟成老饕牛排（上蓋肉），口感非常令人驚艷。



▲帶骨乾式熟成紐約客，也是必點佳餚。

映 景觀餐廳Rare bar & steakhouse的牛排選擇，有乾式熟成四款、濕式熟成兩款的選擇，為在台灣較少見的齊全選項，餐廳自豪此處可品嘗到中南部最美味的牛排，記者實際品嘗後，表現也確實出色。此處最推薦為8oz的乾式熟成老饕牛排（上蓋肉）。餐廳經理郭玉玲指出，此處的乾式熟成21至28天，耗肉率約為肉品的30％，上蓋肉為牛肉中的經典部位。

乾式熟成老饕牛排三分熟的口感，令人驚豔回味。僅有8oz的大小，入口先是肉質軟嫩不韌，咬下後可熟成過程中煙燻味迸出，牛肉的獨特香氣、口感以及後味，層次豐富而強烈，食後煙燻香器凝結於喉間，久久不散。而此處的乾式熟成帶骨紐約克也是一大重點，肉質細密柔軟，骨邊肉被完整留下，經過二次烘烤後，散發出油香氣，令人吮指。


▲受到飯店內員工喜愛凱薩沙拉，雞肉薄嫩，凱撒醬濃郁不膩口。
▼洋菇菠菜襯帕馬火腿沙拉。



▲澄清雞湯的表現讓人印象深刻，香醇卻不厚重。
▼南瓜濃湯，細密綿滑，相當好喝。


映 景觀餐廳除了牛排外，沙拉、湯品及甜點也都細緻出色的表現，其中沙拉部分凱撒沙拉、洋菇菠菜襯帕馬火腿沙拉，皆可嚐出餐廳主廚濃厚的功力，湯品部分澄清雞湯配上細密蛋花，口感清爽濃郁，搭上舒芙蕾與冰淇淋作為最後入口畫面。若將品嚐美食比喻為舞蹈演出，那此餐廳必為濃縮國際芭蕾舞星的小劇場，場地雖小及隱密，卻每一次轉身，都能看見極美的弧度。


▲坊間少餐廳做得好的舒芙蕾，此處也吃得到。
▼客人點餐後現打現做的提拉米蘇，也很受歡迎。


映 景觀餐廳Rare bar & steakhouse
地址：台中市西屯區台灣大道四段610號
電話：04-2465-6555
價位：乾式熟成老饕牛排2500元；乾式熟成帶骨紐約克2300元；加800可選擇沙拉或湯，甜點及飲料。加1000可選擇沙拉、湯、飲料、甜點。
營業時間：午餐 11:30~14:00 (週六、日及國定假日供應，最後點餐時間14:00)
晚餐 18:00~01:00(週日~週四，最後點餐時間00:30)；18:00~02:00(週五~週六，最後點餐時間01:30)