無麩質飲食夯!不含麥也能做麵包 2倍大馬卡龍襲台

點評:吃起來有一點黏、有點像發糕!

▲烘焙密碼的全麥麵包,麵粉與全麥粉比例是4:6,相當地高。

記者蕭婉寧/台北報導、攝影

不摻麵粉怎麼做麵包?市政府捷運站後的「烘焙密碼」告訴你,全台首創不摻麵粉,只用玉米粉、黃豆粉、糯米粉做成的麵包,口感、味道都很有新意,同時也能吃得健康沒負擔。

▲老闆兼顧問陳鋥台。

談起當初為什麼想開設一家這樣的麵包店,先前從事貿易業的老闆陳鋥台認為,吃是每個人的必需品,但是現代的人健康吃的概念慢慢覺醒,但能吃得有營養有品質的東西太少,因此開這家烘培坊,除了賣麵包以外,更想推廣在國外已流行許久的gluten free(無麩質)的飲食新觀念。

▲蔓越梅奶油口味無麩質蛋糕。

陳鋥台說,所謂的無麩質飲食指的就是不吃麥麩類食物,比如說小麥或其製品,最主要是因為有些人會對這類的食物過敏,但通常吃無穀物蛋白質所製成的麵包,可免去吃一般麵包容易脹氣、不易消化等缺點,而且麵包本體也較紮實有嚼勁,甜鹹都合宜「蔓越梅奶油麵包」就是一例,濃濃的奶油夾心搭配上蔓越梅果乾酸甜的滋味很誘人。

▲全麥芝麻吐司。

店內還有販售全麥麵包,與市售的全麥麵包添加更多的全麥粉,佔總體60%之多,卻不減它鬆軟的口感,店內所有產品的發想,都來自老闆的一位以色列籍朋友Amir Arie,他還推薦嘗試店內的「芝麻全麥吐司」,芝麻與麥子的香氣融合在嘴裡,非常搭調。

◄麵包主要研發者Amir Arie。

吃過法式馬卡龍、台式小西點,還可以來試試阿根廷的馬卡龍(Alfajores),直徑約6公分,硬是比馬卡龍大上一倍,價格也幾乎是一半,口感酥脆不甜膩,來到這也不妨嘗嘗鮮。

不過,無穀物蛋白質麵包,制作過程原料本身黏性較高,外觀看來較不美觀,但不減其美味。

▼顏色粉嫩的阿根廷馬卡龍。

【Bakery Code烘焙密碼】
電話:(02)2749-5830
地址:台北市忠孝東路5段31巷18弄33號
營業時間:周一至日10:00~21:30
消費金額:蔓越莓奶油麵包60元、黑芝麻吐司105元、阿根廷馬卡龍40元/顆

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