米其林牛排館A CUT新品牌進駐大巨蛋　炭香直火打造新美式料理

▲Copper Tree Farms澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排。（圖／國賓飯店提供）

記者黃士原／台北報導

國賓飯店於2007年創立「A CUT牛排館」，至今已6次摘下米其林一星，全新品牌「The Grill by A CUT」將進駐大巨蛋商場，位於即將開幕的B區「莫內花園」內，品牌聚焦野性炭火、餐酒搭配的新美式料理。

國賓飯店原址正在重建，正全力打造頂級飯店品牌「國賓皇宮酒店」，餐飲版圖也有進展，6度摘下米其林一星的「A CUT牛排館」，創立新的直火料理品牌「The Grill by A CUT」，即將進駐「遠東Garden City（大巨蛋商場）」B區「莫內花園」8樓，將A CUT的米其林星級美味從飯店延伸至商場。

▲餐廳空間設計靈感源自「現代競技場」。（圖／國賓飯店提供）

A CUT牛排館已是「指名型餐廳」，逢生日、節慶、重要紀念日等時節，必為顧客指名訂位。為什麼要創立新品牌呢？A CUT行政總主廚凌維廉表示，品牌跟人一樣，成年了，總要跳脫舒適圈，外出闖蕩，挑戰自己，The Grill by A CUT是「風格轉向」，聚焦野性炭火、餐酒搭配、新美式概念。新餐廳延攬歷任寒舍飯店、知名原木燒烤餐廳Wildwood的陳暐擔任主廚。

餐廳空間設計靈感源自「現代競技場」，設計團隊提取Art Deco的幾何線條、層疊形式與精緻材質語彙，並以淺色橡木、深色花梨木、琥珀色壓花玻璃、金屬細節與柔和光影，重新詮釋經典美式餐飲空間。

▲日本九州經產和牛紐約客。（圖／國賓飯店提供）

國賓飯店表示，The Grill by A CUT的靈魂在於龍眼木直火，這不只是更換設備，更是重組味覺，強調油脂與炭火碰撞後的「焦香美學」，首推菜色是「Copper Tree Farms澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排」，以直火烹調、熟成與炙烤技法，呈現特有的深邃香氣與肉質個性。

「日本九州經產和牛紐約客」不同於一般和牛的細緻柔軟，其肉質擁有更深層的旨味、礦石調性與強烈的牛香。甜點「火焰阿拉斯加」以冰淇淋與蛋糕為基底，外層覆蓋蛋白霜，再以高溫炙燒或烈酒點燃，形成冰火交融的視覺與味覺雙重享受。

▲樂天皇朝Signature主打「琥珀脆皮烤鴨」。（圖／樂天皇朝提供）

另外，樂天皇朝是新加坡中餐集團「樂天餐飲」旗下最受歡迎的品牌，在台深耕10年之際，除了第4家分店正式跨出雙北、插旗桃園中壢大江購物中心，預計8月21日試營運、8月26日正式開幕外，還打造全新品牌旗艦店「樂天皇朝 Signature」，將進駐遠東GARDEN CITY（台北大巨蛋商場）7樓，正式開幕日期以百貨官方公布為準。

樂天皇朝不只拓展版圖，更強勢攻入當代烤鴨市場，由主廚與團隊親赴對岸取經、師承北京烤鴨宗門名師指導，推出招牌「琥珀脆皮烤鴨」，台灣樂天皇朝執行董事劉素華表示，「我們的烤鴨顧問師承全聚德與便宜坊兩大北京烤鴨宗門，融會掛爐與燜爐技藝精髓，並導入近年新派烤鴨盛行的『酥不膩』工藝，大幅降低鴨皮油脂、同時完美鎖汁，呈現鴨皮香酥不油膩、鴨肉鮮嫩多汁」。