主廚帶來48顆13頭日本乾鮑　名人坊「富哥見面會」今起巡迴5店

▲漢來名人坊「富哥見面會」8月登場，帶來48顆13頭日本乾鮑。（圖／漢來美食提供）

記者黃士原／台北報導

每年讓漢來名人坊忠實饕客引頸期盼的「富哥見面會」，今年將於8月14日起，從高雄一路北上巡迴5家分店，鄭錦富主廚將帶來48顆13頭日本乾鮑，總價值逾280萬元，搭配澳洲龍蝦等頂級食材，推出每位8800元至6萬3800元的極品套餐。

受到環境變遷等因素影響，頭數少、個頭大的鮑魚愈來愈稀有，價格也隨之快速攀升。尤其13頭等級的日本乾鮑，更是許多老饕與收藏家珍藏的極品乾貨，往往捨不得輕易烹煮。鄭錦富（富哥）深知台灣饕客對頂級食材的鑑賞力，今年特別割愛珍藏，帶來48顆13頭日本乾鮑，總價值逾280萬元，以最講究的粵菜工法呈現這批珍稀食材。

▲蝦子柚皮扣鮑魚。（圖／漢來美食提供）

漢來美食表示，要將乾鮑的價值真正發揮，更考驗粵菜師傅的功力，每顆乾鮑皆經過泡水、蒸製等繁複工序，逐步將鮮味還原並鎖在其中，再以老母雞、金華火腿、干貝、豬後腿肉、豬肋排、雞爪等食材熬製而成的上等滷汁慢火燉煮，讓鮑魚充分吸收濃郁醇厚的鮮香。完成後的鮑魚表面泛著油亮光澤，入口彈牙、鮮味濃郁，完整展現乾鮑特有的風味。

▲乾坤澳洲龍蝦球。（圖／漢來美食提供）

除了珍稀鮑魚，漢來美食中餐品牌總經理羅嶸也與富哥共同精心規劃4款極品套餐，價格分別為每位8800元、1萬2800元、1萬8800元及6萬3800元。菜色之一的「乾坤澳洲龍蝦球」，將澳洲龍蝦分別以鮮奶蛋白快炒，並裹上蛋白醬炸至金黃後淋上秘製酸辣汁，呈現截然不同的風味層次；「香檳茸龍鳳雞卷」則取半邊帶皮雞肉，包入金華火腿與竹筍蒸熟定型，再經上皮水、吊乾六小時後油炸，最後拌入香煎新鮮香檳茸。

「冬菜鯧魚米粉」則將鯧魚起肉煎至金黃，再運用魚骨與冬菜熬製鮮甜濃郁的湯頭，加入米粉吸收湯汁精華，讓魚鮮、冬菜鹹香與米粉滋味充分融合。

今年「富哥見面會」將於8月14日至9月7日依序登場，巡迴漢來名人坊高雄漢來店、台南新光店、台中洲際店、台中新光店及台北世貿店，由南往北一路接力，每間分店各舉辦4場餐會，共計20場。

▲樂天皇朝「八色小籠包」。（圖／記者黃士原攝）

另外，來自新加坡的中餐品牌「樂天皇朝」首度跨出大台北展店，桃園大江店8月21日試營運，8月26日正式開幕。

樂天皇朝是新加坡中餐集團「樂天餐飲」旗下最受歡迎的品牌，2015年年底登台。除了可以品嚐到各種經典中菜之外，最富盛名就是「八色小籠包」，一次可以吃到原味、人參、鵝肝、黑松露、起司、蟹粉、蒜香及麻辣等口味。樂天皇朝表示，麵皮顏色均為蔬菜、墨魚及紅穀（或枸杞）製成，完全不含人工色素或化學添加劑。