▲從宜蘭海邊餐車走進城市，sunburn.正式進駐NOKE忠泰樂生活。（圖／業者提供）
記者黃士原／台北報導
從宜蘭頭城海邊的一台餐酒車出發，sunburn.日前正式進駐台北大直的NOKE忠泰樂生活，從歐式手工肉腸熱狗堡、每日慢工鮮切薯條，到氮氣咖啡、植物調飲與跨品牌聯名，sunburn.希望在城市裡打造一處沒有固定使用方式的場域，即使從移動餐車到百貨店面，也能保留自由選擇的可能。
進駐NOKE忠泰樂生活2樓後，sunburn.將自身定位為一處Fast-Casual生活風格餐飲空間。這裡沒有預設固定的使用方式，有各種類型的桌椅，進入sunburn.後，可以選擇快速吃一份熱狗堡，也可以慢慢坐下喝杯咖啡、與朋友分享調飲，或在音樂的流淌中享受悠閒。
▲sunburn.進駐NOKE忠泰樂生活，店裡有各種類型的桌椅。（圖／業者提供）
熱狗堡是sunburn.菜單的核心，卻不是將肉腸放進麵包、堆疊配料就完成的速食組合，從肉腸、麵包、醃漬配料到醬料，每個食材都經過重新思考，目的不是讓配料更澎湃，而是入口就能感受到食材原有的味道，以及不同風味之間的平衡。
首先是以生鮮肉品製作的歐式手工肉腸，sunburn.選用CAS認證台灣生鮮豬肉，以手工剔除筋膜，搭配天然豬腸衣、岩鹽與精選香料製作；不添加防腐劑、亞硝酸鹽、糖、麵包粉與人工化學黏著劑，讓肉品本身的品質、脂肪比例與製作工序，決定肉腸的香氣與咬感。承接肉腸的是由東京藍帶主廚監製的獨家配方手工麵包。
肉腸與麵包之外，還有3個元素襯托出整體風味，主理人（Alex）太太以家庭配方慢工製作秘漬紫洋蔥，運用天然香料與有機果醋帶出清爽酸度；來自台灣東海岸、以原住民族傳統方式醃製的雞心辣椒，則增添辛香、鹹香與發酵層次；最後以台灣南部熟成黃梅手工製作果韻酸甜醬，用自然果酸平衡肉脂。
▲慢工鮮切薯條。（圖／業者提供）
除了熱狗堡，新店型的另一項重點是每日製作的慢工鮮切薯條。有別於直接使用冷凍薯條，sunburn.選用進口馬鈴薯，每日新鮮現切，再以特調比例的台灣溫體牛油低溫油炸。薯條外層酥脆，內部保留柔軟薯香，也讓原本經常被視為配角的品項，轉身成為主角。
除了自家餐飲，sunburn.也邀請5個台灣品牌加入，從麵包、咖啡、茶到調飲，共同補足一整天不同時段的飲食選擇。好丘提供貝果，小廢墟 Ruins Coffee Roasters以精品咖啡豆打造綿密滑順的精釀氮氣咖啡，Draft Land則將成熟的調飲風味系統帶入空間，並與Greenergize綠量共同研發兩款獨家全植物機能調飲。而山生有幸則是選用台灣花燻精品茶葉，發展精釀氮氣茶系列。
▲樂天皇朝Signature開幕主打「琥珀脆皮烤鴨」。（圖／樂天皇朝提供）
另外，樂天皇朝是新加坡中餐集團「樂天餐飲」旗下最受歡迎的品牌，在台深耕10年之際，除了第4家分店正式跨出雙北、插旗桃園中壢大江購物中心，預計8月21日試營運、8月26日正式開幕外，還打造全新品牌旗艦店「樂天皇朝 Signature」，將進駐遠東GARDEN CITY（台北大巨蛋商場）7樓，正式開幕日期以百貨官方公布為準。
樂天皇朝不只拓展版圖，更強勢攻入當代烤鴨市場，由主廚與團隊親赴對岸取經、師承北京烤鴨宗門名師指導，在Signature推出招牌「琥珀脆皮烤鴨」，台灣樂天皇朝執行董事劉素華表示，「我們的烤鴨顧問師承全聚德與便宜坊兩大北京烤鴨宗門，融會掛爐與燜爐技藝精髓，並導入近年新派烤鴨盛行的『酥不膩』工藝，大幅降低鴨皮油脂、同時完美鎖汁，呈現鴨皮香酥不油膩、鴨肉鮮嫩多汁」。
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