樂天皇朝旗艦店Signature插旗大巨蛋　開幕主打北京烤鴨

▲樂天皇朝Signature開幕主打「琥珀脆皮烤鴨」。（圖／樂天皇朝提供）

記者黃士原／台北報導

首創「八色小籠包」、來自新加坡的中餐品牌「樂天皇朝」，除了第4家分店正式跨出雙北、插旗桃園中壢大江購物中心外，今日宣布全新品牌旗艦店「樂天皇朝 Signature」即將進駐台北大巨蛋商場。

樂天皇朝是新加坡中餐集團「樂天餐飲」旗下最受歡迎的品牌，在台深耕10年之際，除了第4家分店正式跨出雙北、插旗桃園中壢大江購物中心，預計8月21日試營運、8月26日正式開幕外，還打造全新品牌旗艦店「樂天皇朝 Signature」，將進駐遠東GARDEN CITY（台北大巨蛋商場）7樓，正式開幕日期以百貨官方公布為準。

▲樂天皇朝「八色小籠包」。（圖／記者黃士原攝）

樂天皇朝不只拓展版圖，更強勢攻入當代烤鴨市場，由主廚與團隊親赴對岸取經、師承北京烤鴨宗門名師指導，推出招牌「琥珀脆皮烤鴨」，台灣樂天皇朝執行董事劉素華表示，「我們的烤鴨顧問師承全聚德與便宜坊兩大北京烤鴨宗門，融會掛爐與燜爐技藝精髓，並導入近年新派烤鴨盛行的『酥不膩』工藝，大幅降低鴨皮油脂、同時完美鎖汁，呈現鴨皮香酥不油膩、鴨肉鮮嫩多汁」。

為重現北京烤鴨的經典風味，樂天皇朝Signature從選材到炙烤堅持「四重講究」。一、嚴選66日、2.6至3公斤的台灣櫻桃鴨，確保肉質與脂肪比例恰到好處；二、鴨胚經超音波洗滌、燙皮與淋皮水，淨化風味並打造酥脆鴨皮；三、再進入專業晾鴨熟成櫃進行36小時以上風乾熟成，讓鴨皮酥脆、鴨肉柔嫩；四、最後以旋轉式電烤爐融合掛爐與燜爐技法，先低溫慢烤熟化，再以270°C高溫瞬間「搶色」，讓外皮晶亮如琥珀。

▲黑白大廚鄭智善。（圖／記者黃士原攝）

另外，鄭智善自從參加《黑白大廚》後，人氣持續上升，近期頻繁來台灣參加活動與代言，其經營的餐廳「甜蜜蜜」也傳出即將登台，今年3月台韓跨國籌備核心團隊正式成軍，6月進行台北市中山區百坪時尚旗艦店面裝修。業者日前宣布8月16日正式開幕，目前9月底前，4人以下預約全滿，而5人至10人也僅剩部分日期的中午時段還有空位。