蕭敬騰砸3000萬開「渡邉」日料　只因怕主廚回日本吃不到好手藝

▲怕吃不到好手藝，蕭敬騰乾脆花3000萬開設主廚為名的「渡邉」日本料理。（圖／喜鵲娛樂提供）

記者黃士原／台北報導

蕭敬騰與友人共同投資的高檔日料「渡邉」近日爆出租約糾紛，也讓這家餐廳登上媒體版面，而當初老蕭會花3000萬元開設這家餐廳，主要因為主廚渡邉信介原本想回日本發展，蕭敬騰怕以後再也吃不到他的好手藝，乾脆把他留在台灣。

蕭敬騰一向酷愛吃海鮮，尤其是日本料理，也因此認識了來台多年的日本料理主廚渡邉信介，蕭敬騰經紀人Summer說，有次用餐時跟渡邉主廚聊到有帶老婆和小孩返回日本的想法，蕭敬騰不捨在台灣吃不到渡邉的好手藝，於是提出想與渡邉師傅一起創造新事業的想法，以師傅為店名的「渡邉」日本料理因此誕生。

▲渡邉主廚招牌菜色之一「鰻魚飯」。（圖／記者黃士原攝）

與其他日本料理店、壽司店不同，渡邉日本料理以熟食為主，而且食材成本高達5、6成，像牛肉、海鮮都是從日本進口，蔬菜則是向供應許多米其林餐廳的農場進貨，希望透過高級食材讓渡邉主廚發揮更佳的手藝，變化出更多美味的料理。

▲「渡邉」日本料理外觀。（圖／記者黃士原攝）

渡邉主要提供無菜單料理，內容會根據取得食材的不同而變化，其中一定有渡邉主廚在守破離的招牌菜色之一「鰻魚飯」，鰻魚飯的鰻魚使用的是台灣黑鰻魚，主廚認為其味道不輸日本進口鰻魚，而且因為體型較大，也讓肉質口感較為紮實、油脂豐富。

至於租約糾紛，據媒體報導，原本已與房東談妥續約條件，以每月20萬元續約，未料7月29日準備簽約前3小時，房東突然改口，堅持租金必須調漲至23萬元，否則不再續租，並隨即寄出存證信函。對此，蕭敬騰所屬喜鵲娛樂回應：「謝謝大家關心，我們努力找新的點，希望能把美味留下。」

▲愛媛伊達黑鮪魚。（圖／記者黃士原攝）

另外，豊漁餐飲集團旗下「初魚鉄板料亭」，跳脫以往著重高級食材或炫技演出的印象，從夏季菜單開始，將日本料亭講究季節感的精神搬上鐵板，菜單依四季重新設計，從前菜、旬魚、椀物、鐵板料理、釜飯到甜點，也讓無菜單料理真正回歸「因旬而食」的精神。

▲海膽素麵。（圖／記者黃士原攝）

夏季菜單由「海膽素麵」揭開序幕，選用兵庫百年品牌「揖保乃糸」手工素麵，搭配北海道海膽及土佐醋，入口沁涼清爽；接續登場的「愛媛伊達黑鮪魚」，透過熟成工藝，讓昆布旨味緩緩滲入魚肉，增添更濃郁的鮮甜，師傅僅輕輕煎熟表面來增加香氣。

▲A5和牛壓漢堡。（圖／記者黃士原攝）

鐵板料理首先由「A5和牛壓漢堡」暖場，搭配黑麥麵包、切達起司與蒜香紅咖哩醬，濃郁中帶有辛香層次；夏季代表食材「海松貝」則依不同部位分段料理，與番茄、韭菜花、山蘇等夏季時蔬一同收汁，完整展現鮮甜與彈嫩口感。椀物則以「松葉蟹真丈」搭配貝類高湯、秋葵與青豆仁，呈現溫潤細膩的鮮美滋味。

▲和牛牛排。（圖／記者黃士原攝）

主菜「和牛牛排」透過長時間靜置與精準掌握鐵板火候，創造出Rosé Finish效果。切開的瞬間，牛排中心呈現均勻粉嫩的玫瑰色澤漸層，外層焦香、內部柔嫩多汁，完整保留和牛肉汁與香氣，展現初魚多年累積的鐵板料理技藝。迎接父親節檔期，8月31日前可加購288元將主餐升級為加量版A5和牛菲力。