撰文攝影／水晶安蹄、整理／記者鍾奇峻
「三小時涼麵」是萬華環南市場旁一攤只在深夜營業的涼麵攤，因為固定只賣午夜12點到凌晨3點、剛好三小時而得名，每天限量供應，經常還沒到打烊時間就提前完售。這次特地抓準開店時間到場，才發現外帶隊伍早就排到路口，店面是水電行的招牌與裝潢，稍不注意就會直接錯過。這篇會分享位置環境、菜單品項、招牌涼麵與味噌三合一的實際口感，以及內用座位怎麼找最方便。
三小時涼麵位置｜環境
三小時涼麵位於萬華長順街，緊鄰環南市場，店面外觀是原本水電行的招牌與鐵捲門，沒有一般小吃店常見的裝潢，如果不是看到排隊人潮，很容易直接錯過招牌。這次特地在開店時間抵達，原本以為已經夠早，沒想到門口早已有不少人在等待，店家才剛開始營業，隊伍便一路往前延伸，可見人氣完全不受深夜時段影響。
店內幾乎都是工作區，工作人員不停地分裝麵條、拌醬、打包外帶，製作節奏相當快速。用餐座位則設置在騎樓，只要有空位就能直接坐下，不需要跟著外帶隊伍一起排隊，對想內用的人來說反而方便不少。
雖然是深夜營業的小吃店，但整體環境維持得相當乾淨，桌面、地面都整理得不錯。若和台北幾家同樣以凌晨營業聞名的涼麵店相比，像是福德涼麵，這裡的用餐環境算是相當舒服，也讓人吃起來更加自在。
三小時涼麵菜單
三小時涼麵的菜單很單純，招牌就是涼麵和味噌湯，涼麵分大份60元、小份55元，味噌湯則有蛋花、貢丸、三合一三種選擇，價格落在25元到50元之間，其中最多人點的就是味噌三合一。第一次造訪，直接點一份涼麵搭配一碗味噌三合一，就是最經典的組合。
涼麵大
這裡的涼麵屬於偏重口味，蒜香十分明顯，拌勻後每一口都能感受到濃郁的蒜味。不過麻醬並不是厚重濃稠的類型，入口反而相當清爽，不會把麵條裹得過於黏膩，但芝麻香氣依舊十分明顯，吃得到麻醬本身的香味，也保留了清爽的口感。
麵條入口時還帶著冰冰涼涼的口感，搭配小黃瓜絲增加脆度，讓整體吃起來更加順口。蒜香、麻醬香與冰涼麵體彼此搭配得很平衡，即使整份吃完，也不會覺得負擔太重。
味噌三合一湯
除了招牌涼麵，味噌湯也是不少人必點的搭配，熱騰騰的味噌湯加入蛋花和貢丸，一冷一熱的組合相當剛好。最令人印象深刻的是貢丸，尺寸比一般常見的還要大，咬下去相當扎實，肉感十足，越嚼越能感受到肉香；不只是配料，更像是整碗湯的主角。搭配冰涼的涼麵一起享用，冷熱交替的口感也讓整體更加有層次。
老闆白天其實另有正職工作
凌晨開的這攤純粹是興趣，也因為這樣，賣完就收、不多賣不硬撐，才會形成每天限量、經常提早完售的狀況。萬華這一帶深夜還在營業的攤子不少，像是同樣凌晨才熱鬧起來的台北漁產零批場，都是熟門熟路的夜貓族才知道的口袋名單。
如果選擇內用，不妨先看看騎樓是否還有空位，有位置就能直接入座，不需要跟著外帶隊伍排隊。冰冰涼涼的蒜香涼麵，加上一碗料多實在的味增三合一，簡單卻讓人吃得很滿足，對喜歡深夜報到市場周邊小吃的人來說，這裡絕對值得排進宵夜口袋名單。
三小時涼麵
地址：台北市萬華區長順街91號
電話：0989-775705
營業時間：00：00-03：00（周一公休）
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