元一天婦羅蟬聯米其林一星　9月插旗新竹竹北

▲元一天婦羅蟬聯米其林一星。（圖／業者提供）

記者黃士原／台北報導

《2026台灣米其林指南》完整星級名單昨日出爐，「元一天婦羅」再度摘下一星，品牌也同時宣布今年9月正式進駐新竹竹北。

2024年開幕的元一天婦羅，由東京米其林二星名廚元吉和仁與惠比壽餐飲共同打造，主廚擅長發掘食材本身的特性，並以最完美狀態呈現給客人，每月親自來台監修，維持技術一致性與品牌理念，例如炸蝦即分頭、身、尾三段炸製，確保每一口皆為最佳熟度與脆度。

▲元一天婦羅9月插旗新竹竹北。（圖／業者提供）

此外，元一天婦羅的靈魂核心是「-196°C液態氮麵糊技術」，透過極低溫的液態氮調理麵糊，再配合精準的分溫炸製工藝，讓附著在食材表面的麵衣化為超薄酥脆、極低油感的隱形外衣。

《2026台灣米其林指南》公布完整星級名單，元一天婦羅再度摘星，同時品牌也宣布進軍新竹竹北，同樣由元吉和仁主廚親自監修。業者強調，竹北全新據點不會只複製台北店，會由內而外徹底解構並重新詮釋「元一」的品牌美學。

▲鮨安主廚是「壽司之神」次子小野隆士在台灣的唯一傳人。（圖／取自鮨安臺灣臉書）

另外，米其林指南去年宣布新竹縣、市是新增評選城市後，隱身竹北的「鮨安」摘星呼聲就很高，雖然去年僅獲得入選餐廳，但創辦人兼主廚許劉安是「壽司之神」次子小野隆士在台灣的唯一傳人，今年終於摘下一星，讓新竹縣在納入評鑑第2年就「破蛋」，最後大合照環節時還大喊「新竹不是美食沙漠」。

根據米其林指南對鮨安的介紹，餐廳供應一款以壽司為主的無菜單套餐，內容依時令調整，食客能品嘗到台日兩地的優質海鮮，其中小肌魚肉質緊實，恰到好處的酸度與米飯的香甜相得益彰。