米其林星榜10家新進餐廳一次看　MUME重回榮耀、予島開業僅半年

▲晶華軒「醬滷澳洲黑金鮑」。（圖／晶華提供）

記者黃士原／台北報導

《2026台灣米其林指南》今日公布星級餐廳名單，共有61家，其中有10家新進榜餐廳，包括9家一星餐廳，以及1家二星餐廳，其中萬年遺珠「晶華軒」經過7年的等待終於獲得評審青睞。

米其林星榜中的10家新進餐廳，萬年遺珠「晶華軒」經過7年的等待終於獲得評審青睞；「MUME」曾經在2018年至2020年連續3年獲得一星，但在2021年掉星，今年終於再次摘星；「掬」由擁有20年日本料理經驗的主廚開設，套餐以割烹為基底，糅合在地食材和發酵技巧。

▲「Restaurant 12」位於台北陽明山美軍宿舍群的YMS by onefifteen園區裡。（圖／業者提供）

「Restaurant 12」位於台北陽明山美軍宿舍群的YMS by onefifteen園區裡，餐點結合了法式料理和西班牙料理技法；位於新竹縣竹北地區的「鮨安」，創辦人兼主廚許劉安是「壽司之神」次子小野隆士在台灣的唯一傳人，餐廳供應一款以壽司為主的無菜單套餐。「山与」是台中星野集團2024年底推出的高端中餐廳品牌，行政總主廚許文光擅長烹調粵菜。

▲鮨安主廚是「壽司之神」次子小野隆士在台灣的唯一傳人。（圖／取自鮨安臺灣臉書）

「予島」為昔日台東最難訂餐廳之稱的「Sinasera 24」前主廚楊柏偉（Nick），在回到台南休息一段時間後，去年12月重新開設的新餐廳，菜品以當地海鮮為主，依循季節選材，並與各地職人合作；「Nibbon」是高雄預約困難名店，菜色融合在地蔬食、日本海鮮及法、義兩地料理手法，呈現和洋風美食。

▲台南「予島」除了獲得米其林一星，還有拿到綠星和年度開業大獎。（圖／業者提供）

「Hābu」店名是日文的「草本植物」，主廚曾在日式餐廳工作，後來結識中藥店老闆，促成此店的誕生，他以懷石的架構，結合草本、藥材、香料以及西式料理技法，設計出溫潤細緻的菜餚。

▲「Mizue」是台北嘉佩樂酒店館內的無菜單板前日料餐廳。（圖／台北嘉佩樂提供）

「Mizue」是台北嘉佩樂酒店館內的無菜單板前日料餐廳，一進榜就直接獲得二星，由師承「關西壽司之神」的主廚長原克德掌舵，精選來自日本各地的當令頂級食材，提供日式無菜單料理。

米其林星榜10家新進餐廳

晶華軒（一星）
地址：台北市中山區康樂里中山北路二段39巷3號3樓

MUME（一星）
地址：台北市大安區德安里四維路28號

掬（一星）
地址：台北市大安區敦煌里安和路一段135巷4號1樓

Restaurant 12（一星）
地址：台北市士林區建業路10號

鮨安（一星）
地址：新竹縣竹北市嘉豐南路一段62號

山与（一星）
地址：台中市西屯區惠來路一段88號

予島（一星）
地址：台南市安平區漁光里漁光路119巷2-1號

Nibbon（一星）
地址：高雄市鼓山區龍水二路9號

Hābu（一星）
地址：高雄市前鎮區忠純里正勤路27號

Mizue（二星）
地址：台北市松山區中華里敦化北路139號二樓