2026台灣米其林指南／2家掉星　巴黎廳、鹽之華未能蟬聯

▲巴黎廳1930X高山英紀。（圖／麗緻餐旅集團提供）

記者黃士原／台北報導

《2026台灣米其林指南餐廳慶典》今日下午2點在台北漢來大飯店舉行，公布今年度最新餐廳名單，有9家餐廳新進榜，但也有落榜，台北的「巴黎廳1930X高山英紀」及台中的「鹽之華」未能蟬聯一星。

台中法式餐廳「鹽之華Fleur de Sel」創立已超過20年，同時6年獲得米其林一星，可惜今年未能蟬聯。餐廳以法國料理為本，充分使用台灣食材，但主廚黎俞君也會根據亞洲的季節變化、日常生活中的靈感來設計菜式，尤其對海鮮一向情有獨鍾，多年來透過信賴的台灣漁民，直接獲得新鮮海魚、貽貝等海鮮，這次也融入菜單設計。

「巴黎廳1930X高山英紀」則是亞都麗緻酒店館內的法式餐廳，2019年首度聘請日籍主廚高山英紀(Hideki Takayama)、首度與主廚聯名，以「Paris 1930 de Hideki Takayama」重新出發，在菜色烹調、廚藝上力守「法式正統」，融入主廚熱愛的台灣茶為餐廳主軸，解析茶款特色。2022年首次拿到一星，接著連續4年獲得肯定，今年未能保持一星成績。