▲東京懷石料理名店「山崎」登台，上圖為招牌菜色「稻烤金目鯛」。（圖／記者黃士原，以下同）
記者黃士原／台北報導
東京一位難求的割烹名店「山崎」首度登台，餐廳地點落腳台北市信義區，今日正式開幕，季節套餐定價為每位5800元+10%，除了吃得到招牌的「稻烤金目鯛」、「螢烏賊釜飯」，本店備受客人喜愛的加點料理「炭燒甲魚」也原味重現。
▲炭燒甲魚。
東京懷石料理名店「山崎」（Yamazaki），2018年開業僅3個月，便摘下《米其林指南》一星，至今仍是一位難求的傳奇名店。創辦人山崎志朗（Shiro Yamazaki）料理哲學核心在於持續讓客人吃到不同風貌的料理，因此他大膽汲取各種料理手法，並將其優雅地融入傳統和食之中。
▲先付「玉米．鯛魚．海膽」。
今年山崎首度登台，台北店今日正式開幕，餐廳地點落腳台北市信義區，由山崎志朗徒弟郭原甫擔任駐店料理長，餐廳採無菜單形式供應8道式套餐，每人5800元+10%，其中本店的招牌「稻烤金目鯛」也吃得到，處理過的金目鯛先經過醃漬，再經過稻草燻烤增加香氣，上面再撒上乾燥過的櫻花蝦，底層搭配的油菜花醬。
▲湯品「毛蟹真丈」。
其他套餐菜色部分，前菜是「玉米．鯛魚．海膽」，玉米磨成泥後鋪在底層，鯛魚製成的湯凍蓋在上面，中間夾著馬糞海膽。湯品則是「毛蟹真丈」，以日本石川毛蟹蟹肉製成真丈（日式魚丸），並包裹蟹膏；襯底的是胡麻豆腐，裡面加入當季高麗菜來增加口感。
▲生魚片白甘鯛，搭配海帶芽、橘紅色的海參卵巢。
▲魚子醬葛切。
▲炸太刀魚。
生魚片選用白甘鯛，經過稍微醃漬處理，搭配海帶芽、橘紅色的海參卵巢；接著上桌的則是傳統日本甜點「葛切」，主廚用魚子醬、番茄醬汁搭配；炸物選用「太刀魚」，裹粉酥炸後再淋上柴魚高湯製成的芡汁。
▲▼螢烏賊釜飯。
▲瞬時冰淇淋。
釜飯也是東京山崎招牌，米飯以柴魚高湯烹煮，上面再鋪上炒過的金針花、甜豆仁、當季的富山灣螢烏賊，最後全部拌勻後，分盛上桌給客人享用，碗裡還會加上一顆醃蛋黃。收尾甜點「瞬時冰淇淋」，沒有經過冷凍的冰淇淋，質地如同雪泥般輕盈絲滑，最後再以山崎18年威士忌點綴，讓沉穩的酒香襯托出冰淇淋的甜。
▲炭燒甲魚。
此外，本店備受客人喜愛的加點料理「炭燒甲魚」，台北店也能在套餐裡加購，山崎志朗選用台南甲魚，分切後經過直火炙烤，呈現其特殊口感。值得一提的是，主廚巧妙運用富含膠原蛋白的裙邊部位，熬成醬汁，在烤製過程中反覆刷拭，賦予甲魚肉膠質香氣與誘人光澤。
山崎今日正式開幕，營業時間為周二至周六的17:00至22:30（周日、周一固定店休，不定休日請參見官方社群），座位有板前10席、包廂2間（單間6席，全開共12席），套餐每人5800元+10%。
▲平溪秘境「老玩童礦坑咖啡」牛肉麵插旗台北市中山區。
另外，位於新北市平溪區（靠近菁桐）「老玩童礦坑咖啡」，雖然店址偏僻，交通不便，只有假日營業，但仍吸引重機車隊前往聚會，雖然店裡有賣咖啡及各式點心，但最出名卻是牛肉麵（過份牛肉麵），湯頭濃郁不嗆辣，牛肉又大塊，吸引許多老饕特地前往品嚐。
▲老玩童過份牛肉麵每碗300元。
現在喜歡這款牛肉麵的民眾，不用再跑到平溪山區才吃得到，業者直接在台北市中山區開設專賣店「老玩童過份牛肉麵」，店裡仿效一蘭拉麵的個人用餐區，僅提供牛肉麵、雞湯麵、猴頭菇燴麵，另外還有小菜飲料可加點，售價都是300元。
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