▲蝦膏伊勢龍蝦昆布漬。（圖／業者提供）
記者黃士原／台北報導
又一家日本名店登台，東京一位難求的傳奇名店「山崎」將於5月5日開幕，餐廳地點落腳台北市信義區。
東京懷石料理名店「山崎」（Yamazaki），2018年開業僅3個月，便摘下《米其林指南》一星，至今仍是一位難求的傳奇名店。創辦人山崎志朗（Shiro Yamazaki）料理哲學核心在於讓客人清楚知道，這道料理品嚐的是什麼，他大膽汲取法式與西班牙料理中強調「層次疊加」的精華，並將其優雅地融入傳統和食之中。
▲東京懷石料理名店「山崎」創辦人山崎志朗。（圖／業者提供）
▲黑蒜炭燒冬鴨。（圖／業者提供）
今年「山崎」將來台開設分店，由山崎志朗徒弟郭原甫擔任駐店料理長，他旅日修業近7年，對他而言，割烹的精髓在於剔除冗贅，直擊味道的源頭，未來他將以更純粹、更有力的方式，呈現那份令人意想不到的味道本質。
山崎5月5日正式開幕，季節套餐定價為每位5800元+10%，開幕首3日特別舉辦「山崎志朗 × Jeff：師徒聯手餐會」，將呈獻特別訂製套餐，定價每位1萬5000元+10%。
▲近期新開幕的「祇園．禪院壽喜燒專門店」，以關西風壽喜燒為主軸。（圖／業者提供）
另外，近期新開幕的「祇園．禪院壽喜燒專門店」，是台北知名壽喜燒「橋山」的姐妹店，以關西風壽喜燒為主軸，集結日本三大銘柄牛，分別是米澤牛、雪姬牛與宮崎牛，並由專人桌邊服務。除了肉品，蔬菜盤也同樣精彩，依循時令選用13種新鮮蔬食，包括黑豆豆腐、日本大蔥、南投香菇、日本鱈寶，以及各式根莖蔬菜。
▲蒜蓉板條蒸龍蝦。（圖／業者提供）
來到禪院，不僅能享用道地的日式佳餚，也能體驗傳承自日治時期的地方風味美食，像是酒家菜的「蒸物」料理，保留日式講究食材原味特性，採用蒸製手法烹調，搭配特製醬汁提味。「蒜蓉板條蒸龍蝦」將鮮活龍蝦蒸熟，軟彈板條與鹹香醬汁完美呼應。「破布子蒸時令魚」選用當季鮮魚，以破布子輕輕醃漬，搭配薑絲、蔥段蒸製入味，細緻魚肉帶有淡淡發酵香氣。
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