料比飯還多 越南美女老闆娘黎氏打造台北東區美味咖哩

記者蔡孟修/台北報導

秋季正是適合吃咖哩的涼爽季節,在寸土寸金的台北東區,就隱藏家著一家咖哩美食桌賣店,每道菜色用料大方,比臉大的豬排、比飯多的海鮮,淋上改良後的咖哩醬,獨家配方就是特別對味。堅持「吃健康」的老闆也堅持不使用味素,甚至以高成本的薑黃飯取代白飯,因此抓住不少上班族的胃口,連中研院都曾打來外訂。

 

▲店內用餐環境整潔、舒適,同時也融入些微的印度風格及明亮的裝潢,因此許多客人喜歡在店內用餐。(圖/記者蔡孟修攝)

微涼的天氣,除了吃火鍋,咖哩也是熱門的選擇,但有些民眾覺得的道地印度咖哩的味道過於濃郁,對於「重鹹」的口感退避三舍。位於東區永春捷運站巷弄內的「塔奇燒」巧妙的調製印度咖哩配方,去除本身的微辣感外,也把咖哩轉為適合台灣的風味,深受不少民眾喜愛,甚至常有印度人上門用餐。

▲以這種價位和份量,在寸土寸金的台北東區絕對是物超所值。(圖/記者蔡孟修攝)

走進店內,用餐空間並不大,但簡單、乾淨的環境搭上印度風的特色總能留住消費者的腳步。菜單設計也相當人性化,適合兒童的、不吃辣的、甚至不吃咖哩的,各種需求當幫顧客列好適合的菜色,甚至店內的人氣商品也推薦給民眾,方便初來乍到的消費者做選擇。

若是首次嘗試塔奇燒的饕客,千萬別錯過「豪大豬排蛋包飯」,這塊比臉大的紮的豬排可是招牌,採用「真正」的里肌肉製成,而非一般市售的「拼裝肉」,所以肉質稍硬、較具彈性,咬起來特別紮實。不過這道飯可是別有洞天,仔細觀察,蛋皮下的飯粒可是黃褐色的,聞起來「香噴噴」,但其實這不是咖哩。

▲「豪大豬排蛋包飯」是店內的人氣餐點之一,這真的是名符其實的「比臉大」豬排。老闆是採用整塊里肌肉去炸,而非市售的拼裝肉,吃起來是軟嫩的口感,真正的整塊的里肌肉吃起來是偏硬而帶彈性的(圖/記者黃克翔攝)

▲喜歡吃辣的顧客,店家也獨家研發「優格辣椒醬」,醬料本身的辣度絕對夠水準,再搭配優格,酸甜辣的口感相當對味。(圖/記者黃克翔攝)

▲切開豬排,可以發現肉不只大片,厚度也夠,肉排本身保有相當的水分,吃起來不會乾澀。(圖/記者黃克翔攝)

老闆娘黎氏紅水表示,這些飯都添加了薑黃,因此特別香,同時有消炎、抗老等功效。添加薑黃的米飯還會再放入些許熬煮咖哩而產生的油脂下去翻炒提香,所以客人特別喜歡米飯的味道,甚至有人特地跑來單買薑黃飯。

如果喜歡咖哩中帶點海味,店內的「咖哩海鮮燉飯」是首選,一整盤滿滿海鮮可以吃得過癮!細數蛤蜊數量都是10顆起跳、蝦肉也同樣肥美,再配上花枝、時蔬,就成了一道色香味俱全的咖哩料理。上桌時,老闆是以來自摩洛鍋的塔吉鍋盛裝,會蓋上鍋蓋悶飯,因此獨具特色的餐具也為這道理料增添新意。

 ▲「咖哩海鮮燉飯」用料非常豐富,海鮮用量比飯多,搭配蔬菜,看起來就是色香味俱全,這一整盤售價 120元。(圖/記者黃克翔攝)

咖哩系列變化多元,老闆娘也研發出燒烤系列咖哩料理,從雞肉到牛肉選擇多元。以這道咖哩香烤雞肉飯而言,以咖哩飯為基底,再佐以雞肉丁、高麗菜、胡蘿蔔片,最後在灑上大把蔥花,光視覺美感就足以令人垂延三尺。

▲圖中的「咖哩香烤雞肉飯」適合不愛吃燴飯的消費者,但店內用料可沒因此縮水,蔥花、雞肉丁照樣整盤滿滿。(圖/記者蔡孟修攝)

▲仔細拉近看,可以看清楚店家對於料理的用心及對客人的「阿莎力」。老闆常說,算進食材的成本和東區店租,這種價格真的是薄利多銷的生意,即使油電雙漲,也要苦撐。(圖/記者蔡孟修攝)

塔奇燒的老闆黎氏紅水其實來自越南,嫁來台灣以已十多年的時間,原本是在一家賣咖哩的餐廳工作,後來希望創業維持家計,與前老闆合資創業,就在因緣際會下,開啟她的咖哩人生。

◄圖為老闆娘黎氏紅水,嫁來台灣已有15年,可以說一口流利的國語,對客人相當親切。(圖/記者黃克翔攝)
這些咖哩醬是由黎氏紅水的前老闆研發而成,由於本身是印度華僑的因素,因此退休後決定鑽研咖哩料理,再合資開店後,也將技術交給黎氏紅水,不過許多獨家配方店家仍保密到家,例如去除咖哩的辛辣感或是優格辣椒醬的做法都是與其他店家的特色區隔。不過黎氏紅水則有小透露,店內的咖哩是從印度進口,再搭配小茴香、荳蔻、薑粉按比例調配。

黎氏洪水表示,以前不喜歡吃咖哩,沒想到現在卻賣起咖哩來,其實自己現在也不常吃,但是客人滿足的笑容,我們也很開心。我們做生意是顧客至上,以前曾有中研院打來外訂,即使在南港偏遠山區,照樣開車外送,而附近即使只有外訂一個便當,我們也服務到家,也是因為這樣的好口碑,才慢慢經營至復興南路、永春、後山埤及市政府4家店。

【塔奇燒】
店址:台北市信義區虎林街121巷8號
電話:02-8786-1167
營業時間:早上11:00~睌上9:00


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