紅豆久煮不爛卻好綿密 台南沒有名字的豆花店

點評:夏天就是要吃這個啦!

記者游琁如/台南報導、攝影

有台灣小吃天堂之稱的台南,口味帶甜的鹹食小吃頗具當地色彩,也是台灣許多有名氣小吃店的共同特色,由此可見台南人嗜甜的饞嘴性格。在台南麻豆有攤專攻甜點的豆花小攤,無分春夏,只賣紅豆泥豆花這一味,問起老闆小攤的名字,已擺攤數十年的老先生會擺擺手,以瀟灑樣說:「沒名。」


▲無名的傳統豆花。

已經開店約莫40年的「無名豆花」攤,是台南許多人自幼的記憶。一架手推車,車上兩個鐵桶,一桶豆花、一桶紅豆泥,再添上一壺老闆久熬的糖水,僅供應冰、熱兩種豆花口味,便是該攤所有的料理。路經這無名豆花小攤的客人,可以這樣大搖大擺的停車在攤前,坐在塑膠椅上,點上一碗濃稠香甜的傳統豆花,便是夏日消暑的最好點心。

 
▲左圖:老闆自熬的紅豆泥;右圖:簡樸的小攤,只賣豆花一味。

「這間店我們從小吃到大,糖水、紅豆泥都是老闆自己熬的。」已經吃「無名豆花」超過20年的台南在地人周小姐說,該豆花最美味處,便屬黏而不膩口的紅豆泥。軟嫩的豆花從鐵桶舀出,淋上糖水,再添上一匙經過久熬,仍保留紅豆飽滿形狀的豆泥,端上客人眼前,小攤一邊順著老闆工作的手勁微震,一碗冰鎮鎮的豆花也在攤上輕微抖動,這是只有路邊小吃才能看見的獨特表演。

一匙紅豆豆花入口,首先傳進口中的是紅豆甜而不膩口的香氣,咬下紅豆泥,可以品嘗到豆花及豆泥混合舌尖的綿密感,入喉後綿密則軟微軟嫩香甜,冰鎮透涼的豆花,是頗具傳統滋味的一道在地夏日好點。


▲傳統口味的豆花,甜而不膩。

台南無名豆花
地址:台南麻豆中華電信前

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