當官的才能享用的美食!北投溫泉鄉吃「酒家菜」

點評:濃濃的古早味有那卡西作伴喔!

旅遊中心/台北報導

北投,一個充滿歷史、文化背景的地方,它不只是著名的溫泉區,那獨特的飲食文化、美食特色,更能代表北投過去半個世紀以來的演變與歷史。北投在地美食「酒家菜」的最大特色是注重食材挑選、擺盤以及刀工,過去為了酒客胃口大開,菜色的設計著重在口味較重,能下酒多喝酒。

 

 
▲北投酒家菜的特色在於食材挑選、擺盤以及刀工,口味較重。(圖/記者陳姿吟攝)

擁有40年歷史的熱海大飯店近期推出「養生酒家菜」,重點在以清、淡、鮮為特色但不失濃郁的口感,撇除以往油膩重鹹的作法,將酒家菜的風味以健康的方式呈現,再一次翻新手法去呈現昔日「酒家菜」的風光;以往的酒家菜,指的是貴族豪門或「當官的」才能品嚐到的美食,今日官菜重現卻是平常百姓人家可以點來大啖美食的。

在日據時代,因為日本人對於溫泉的喜愛,就在北投區設立了許多溫泉會館、旅店、酒家,是台灣最重要的溫泉鄉,此時便發展了一種溫泉鄉的酒家文化,並且把溫泉、美食、唱歌(那卡西)的風潮推向頂點高峰,吸引許多富商名人到這裡,因此許多政商名人愛吃的「酒家菜」就孕育而生。

酒家菜並沒有特定做法或風格,而是各家大廚使出做菜本領展現的拿手菜,逐漸演變成做法與口味均獨特的「北投派台菜」,風味上可說是融合了日式、台式、川菜以及粵菜的風格,主要的特色就是在於不像是一般配酒的快火熱炒,而是要講究刀工、食材與火候的豪華台菜。

熱海大飯店主廚許其昌強調,設計符合現代人健康養生觀念的菜單是目前時下重要的菜餚理念,以這次針對40週年慶所推出的養身酒家菜單中,除了在調味上的講究健康外,很多人所不知道夏天其實是食補的好季節,並不要等到冬天才養身。此次菜色其中一道「皇品精緻養生蛊」使用高營養價值的滋補食材燕窩以及血蛤,以涼補養身,在夏天儲備好身體的能量,用湯品來滋補身體,可說是食膳極品。而「武當太極搖貝柱」除了採用酒家菜中常見的鮮干貝、香菇等食材,再搭配蒸蛋加入波菜以及紅蘿蔔呈現太極的形狀,讓酒家菜呈現漂亮的擺盤氣勢。


▲熱海大飯店主廚許其昌表示,這次推出的酒家菜中,健康養生是最基本的理念。(圖/記者陳姿吟攝)

另外,展現精緻擺盤的「掌心翠玉鮑魚脯」,則是將食材中的澳洲鮑魚搭配青花菜去設計擺盤,調味不求繁複,以呈現食材本身的味道為烹調重點,兼具味覺以及視覺享受;更值得一提的就是熱海飯店一向頗受好評的櫻花蝦油飯,配合40週年慶,改良成為「櫻花鰻魚響珍珠」此道佳餚,除了台灣本地的櫻花蝦以外,加上了鰻魚珍貴食材,很有份量的一道佳餚。「何首烏戲水鳳凰」更是採用來自台東的玉米雞,來強調健康與擁有豐富口感的肉質,搭配何首烏、人蔘、黑棗等補氣藥材,再次呈現中國人傳統補身補氣的湯品,不只是喝湯,也強調連雞肉本身都值得食用。

來到北投熱海大飯店享受泡湯之外,也能品嚐北投最著名的美食酒家菜,體驗過去北投的風華以及獨特的飲食文化。歡慶40週年推出的一席養生酒家菜原價15,000元,特價8,800元,10道主菜1道水果,更附贈免費泡湯白磺大眾湯池、卡拉OK無限暢飲,每桌贈送紅酒一瓶、養身健康醋、小菜兩盤。

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