100%還原主廚味道!江振誠「紅白牛肉麵」開賣 一碗能吃到4種肉

▲江振誠「紅白牛肉麵」。(圖/記者黃士原攝)

▲江振誠「紅白牛肉麵」開賣。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

牛肉麵是台灣著名的庶民美食,同時也是國際名廚江振誠從小到大熟悉的味道、旅外時對家鄉的思念,而江振誠在今年底把這份思念與味道,以冷凍調理包的形式推出「紅白牛肉麵」,讓大家在家裡也能吃到他親自設計研發的牛肉麵,而且還保證能夠100%還原他親手下廚煮的味道。「紅白牛肉麵」11月30日開賣,但因屬客製化產線,僅能每月限量生產,每月出貨一次。

說起牛肉麵,除了是從小吃到大的媽媽味,也是江振誠廚師生涯的起點,他說從希爾頓飯店到西華、亞都工作,主要職掌就是煮牛肉麵。而之後的法國旅居生活,他常在家裡煮上一碗牛肉麵,也常藉著它來自我介紹「我來自台灣」。而在新加坡Restaurant André的最後一天,餐廳裡員工各自端出他們的家鄉菜來跟大家「Say Goodbye」時,江振誠一樣用牛肉麵來代表他來自台灣。

▲江振誠「紅白牛肉麵」。(圖/記者黃士原攝)

▲紅燒牛肉麵來說,牛骨先炭烤過後再燉煮,頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉。

而在《初心》記錄片上映後,最多人好奇的江振誠結束Restaurant ANDRE前煮的最後那碗牛肉麵,隨著看過《初心》的人變多,詢問有沒有機會再吃到的人也變得愈來愈多,因此江振誠在1年半前開始萌起把牛肉麵商品化的想法,不過他說自己是很要求品質與細節的人,不會為了商品化而讓步妥協,試了又試,找了又找,經過1年多後才找滿意的配合廚房,終於在11月可以商品化。

是什樣的堅持讓江振誠花了1年半才推出牛肉麵商品?以「紅湯」紅燒牛肉麵來說,牛骨先炭烤過後再燉煮,頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉,擁有獨特煙燻香氣,再和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤,搭配能完整吸附紅湯底及香辣的台南日曬關廟麵,江振誠說,吃起來豪邁濃郁,非常香辣過癮。

▲江振誠「紅白牛肉麵」。(圖/記者黃士原攝)

▲清燉牛肉麵,江振誠堅持用中式做煲湯的手法燉煮,之後再融合法式澄清(Consommé)的做法再處理過。

而「白湯」清燉牛肉麵,江振誠堅持用中式做煲湯的手法燉煮,之後再融合法式澄清(Consommé)的做法再處理過,江振誠說,以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法,可以讓湯頭味道更濃縮、更清澈,然後再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒,充份展現食材濃縮後的清甜。還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾,是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理,分段處理,之後再搭配牛舌、腱子心、牛筋,佐以吃得到麥香味的日式生麵。

▲江振誠「紅白牛肉麵」。(圖/記者黃士原攝)

▲「紅白麵組-蛇目碗木盒」禮盒限量1000組,售價3,000元。

江振誠的兩款牛肉麵裡面都放上4種部位的肉,他說,因為每個人喜愛的口感不同,有人偏愛軟嫩,有人鍾情Q彈一點,他希望一碗牛肉麵裡該有的口感都有,「有脆的、有軟的、有Q的、有嫰的」。

每月限量的「紅白牛肉麵」11月30日在「紅白牛肉麵」官方網站獨家開賣,但因工序繁複屬客製化產線,僅能每月限量生產,每月出貨一次。1組2入售價1,380元,2組4入售價2,760元。另外還有限量1000組的「紅白麵組-蛇目碗木盒」禮盒,售價3,000元。

▲ 東森購物「料理之王」料理包黑椒牛柳與和風咖哩雞兩種口味,即日起在全家便利商店開賣,每盒3包,售價199元。(圖/東森購物提供)

另外,東森購物貼心推出5分鐘輕鬆上桌的東森料理包,現在到全台全家便利商店就可以買到,分別是由料理之王型男廚神施捷夫、香料女王黃晶晶分別推薦的胡椒牛柳口味與和風咖哩雞口味,3包199元。

▲料理之王黑椒牛柳料理包升級版變化食譜-黑椒牛柳歐姆蛋。(圖/東森購物提供)

由台菜廚神阿發師之子施捷夫推薦料理之王料理包黑椒牛柳口味,今年2月獲得食品界的米其林「iTQi」二星美味風味絕佳獎章,特製黑胡椒醬搭配蔬菜的獨特甘甜與鮮嫩多汁的牛柳,香味四溢,是最佳下飯良伴。

黃晶晶推薦的和風咖哩雞口味,以上選台灣雞腿肉與日本獨特調味技術,佐以Q脆馬鈴薯、綿密香甜的紅蘿蔔等新鮮蔬果熬煮而成,使用黃金比例的多種印度香料絕妙搭配,更添加咖哩的獨特魅力。

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