隱匿存中街靜巷裡50多年老宅 「法月」開幕首季推出京都風法菜

記者黃士原/台北報導

台中市的存中街昔日曾是美軍高階軍官的眷屬宿舍,至今仍保有許多帶有庭院的洋風老宅,吸引許多名廚在此開店,像是亞洲最佳女主廚陳嵐舒的小樂沐也是在這,2020年米其林將台中列入評選後,存中街更成了全台中米其林密度最高的地區,印月餐飲集團的「Lafete.法月」也搬到存中街的靜巷裡重新開幕。

▲隱匿存中街靜巷裡50多年老宅的法式餐廳「法月」。(圖/記者黃士原攝)

▲在和食中常用來做甘露煮的香魚,法月以台式春捲來呈現。(圖/記者黃士原攝)

▲法月。(圖/記者黃士原攝)

▲Lafete.法月隱匿在一幢50多年的老宅裡,花木扶疏的大院落連接一座玻璃屋。(圖/記者黃士原攝)

Lafete.法月隱匿在一幢50多年的老宅裡,花木扶疏的大院落連接一座玻璃屋,老宅則保留了既有風格,洗石子地板搭上木架抬梁屋脊、磚牆與陽台,古韻新意交融別有韻致。關於料理,主廚Nick Lin不追求新穎獨特,而是回歸料理初心,有感於疫情爆發3年來,出國成了難事,首波主打菜Nick想來個偽出國的舌尖旅行~嚴選日本食材,做出有京都風的法國菜。

▲隱匿存中街靜巷裡50多年老宅的法式餐廳「法月」。(圖/記者黃士原攝)

▲法月前菜由最具東瀛意象的櫻花演繹,Nick把日本柚子汁跟櫻花結合製成粉色晶凍。(圖/記者黃士原攝)

▲隱匿存中街靜巷裡50多年老宅的法式餐廳「法月」。(圖/記者黃士原攝)

▲第2道登場的法式田螺是整套餐中,保留最多法國血統的。(圖/記者黃士原攝)

前菜由最具東瀛意象的櫻花演繹,Nick把日本柚子汁跟櫻花結合製成粉色晶凍,上面點綴著幾朵櫻花,再搭配法式的綠開心果燉菜,及淋上大葉紫蘇油添香的炙燒白身魚與干貝;第2道登場的法式田螺是整套餐中,保留最多法國血統的,Nick用起司乳酪取代部份打發奶油,加蒜、羅勒與白蘭地烹製田螺醬汁,讓奶味變輕盈。

▲隱匿存中街靜巷裡50多年老宅的法式餐廳「法月」。(圖/記者黃士原攝)

▲負責暖胃的濃湯選用27號水果玉米搭26號台南玉米,以近4個小時熬煮。(圖/記者黃士原攝)

負責暖胃的濃湯選用27號水果玉米搭26號台南玉米,以近4個小時熬煮,一入喉玉米的香甜味在口腔中漫了開來,而且把來自台中米鄉霧峰的新鮮稻穗紥成束,放進220℃油鍋炸成爆米花,喝湯時把爆米花從稻穗上撥進濃湯裡,既添香又多了DIY的食趣。

在和食中常用來做甘露煮的香魚,Nick從日式手捲、台式春捲中取得創意,以法式可麗餅做捲皮,包入公魚菲力一夜乾炸成的天婦羅,及龍眼醋漬櫻桃蘿蔔、接骨木醃漬小黃瓜、新鮮無花果加紅酒炒出焦糖味的果乾,隨興滴入無花果巴薩米可醋,整捲入口。

▲隱匿存中街靜巷裡50多年老宅的法式餐廳「法月」。(圖/記者黃士原攝)

▲義大利方餃,內餡除了天使紅蝦外,還暗藏了綠竹筍筍乾。(圖/記者黃士原攝)

▲隱匿存中街靜巷裡50多年老宅的法式餐廳「法月」。(圖/記者黃士原攝)

▲梨山蘋果雞。(圖/記者黃士原攝)

接著出場的義大利方餃,內餡除了天使紅蝦外,還暗藏了綠竹筍筍乾,高湯由龍蝦與龍眼木炭烤過的紅椒、番茄擔綱,而飄浮在方餃上的日本梅子酒泡泡,包藏先炒後炸的紅藜麥。至於讓味蕾稍做休息與轉換的飲品,Nick捨棄冰沙或醋飲,改用苗栗客家庄九蒸九曝的酸柑茶,加陳皮與檸檬皮絲泡製,微酸帶甘的餘韻。

在主菜登場前負責壓軸的梨山蘋果雞,撥開以龍眼木炭烤過的梨山高麗菜與紫高麗葉後就能看到雞肉,腿肉部位用龍眼木炭烤,胸肉則加蘋果皮、百里香舒肥,讓雞肉完全吸收蘋果皮沁出來的果汁香甜。

▲隱匿存中街靜巷裡50多年老宅的法式餐廳「法月」。(圖/記者黃士原攝)

▲安格斯牛小排。(圖/記者黃士原攝)

▲隱匿存中街靜巷裡50多年老宅的法式餐廳「法月」。(圖/記者黃士原攝)

▲甜點「-195℃甜點、手作原生噯唷」。(圖/記者黃士原攝)

主菜有3種選擇,伊比利豬選用Bellota的腰眼肉,先煎逼出油脂後再以龍眼木炭烤,搭配熬了36個小時以上的gravy及清脆生津的豆薯片。牛肉有安格斯牛小排及日本A5和牛兩種選擇,安格斯先舒肥再煎,和牛用的是宮崎和牛菲力部位,單純用龍眼木把表層烤到焦脆,佐搭牛骨與大量時蔬熬煮36個小時的牛肉gravy醬汁。做為肉品配角的普羅旺斯燉菜,結合了日本米茄、杏鮑菇、櫛瓜與牛番茄,加上橄欖油、百里香、鼠尾草烤過後淋上松露醬汁。

▲TAKE FIVE五方食藏「好時好物餐桌」。(圖/記者黃士原攝)

▲TAKE FIVE五方食藏玩轉客家小炒開胃菜。(圖/記者黃士原攝)

另外,TAKE FIVE五方食藏長期與在地小農合作,兩位主理人林淑真、畢斐宓更親自走訪產地尋覓優良農產,每年舉辦「好時好物小農展」架構生產者與消費者之間的橋樑。為延續好時‧好物更多美好,特別邀請與五方食藏淵源深厚的Bee(黃湘絨)主廚客座,與今年參展夥伴「發琴吧」於展後共同打造「好時好物餐桌」,12月6日~12月7日午餐及晚餐於五方食藏忠孝店舉行,每人2800元+10%(5道料理搭配4杯調酒)。

▲TAKE FIVE五方食藏「好時好物餐桌」。(圖/記者黃士原攝)

▲蒸鱸魚前菜。(圖/記者黃士原攝)

擅長義大利料理及運用台灣原生植物的Bee主廚選用好時好物生產者「嘉文鵝品」的鵝胸、「邱家兄弟」鱸魚、「台灣原味」的手工蔗糖與山胡椒粉、「長濱一號」糙米、「陳稼莊」有機蘿蔔乾、「香辛深淵」的胡椒粉與茴香籽、「洲南鹽場」旬鹽花、「宜糧號」海葡萄與金棗鹽、「清茂農場」自然農法花生仁.「梅山春」梅醬、「小食粑」紅龜粿入菜,玩轉客家小炒開胃菜、蒸鱸魚前菜、野薑花燉粽、本地香料賦味的鵝胸主菜、迷你紅龜粿甜點等5道料理。

▲TAKE FIVE五方食藏「好時好物餐桌」。(圖/記者黃士原攝)

▲野薑花燉粽。(圖/記者黃士原攝)

▲TAKE FIVE五方食藏「好時好物餐桌」。(圖/記者黃士原攝)

▲本地香料賦味的鵝胸主菜。(圖/記者黃士原攝)

「發琴吧」則延續好時好物餐桌核心精神,選擇台灣在地琴酒~2022 Gin & Tonic Pa大島琴酒節限量紀念酒Ginspiration No.3及來自日本、英國、中國的特色琴酒,共譜4款風味別具的琴酒調飲搭佐Bee主廚的客家風味創意美饌,呈現從產地到餐桌的冬季餐酒盛宴。

Mood關鍵字: 法月 台中美食 美食雲

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

真‧山林浴!內行人私藏景觀湯屋

今天就衝!「這地區居民」免費玩樂園

都是台中首店!這3家人氣餐廳規劃進駐LaLaport

老饕公認!台北最好吃「百菇雞湯麵」

「樂活夜櫻季」2/3開展!增浪漫燈球

現在最美!台北市區落羽松秘境再+1

山林間做蒸氣Spa!地熱谷公園免門票

台版蘇美島!全台「最有泰味」6景點

桃園秘境「2千株櫻花」消費即可賞

免費玩!全台唯一「任天堂遊戲派對」

熱門行程

Facebook 上等你來找