以藏區的回憶來發想菜色 「香色」奪得和羊料理競賽冠軍

▲以藏區的回憶來發想菜色 「香色」奪得和羊料理競賽冠軍。(圖/聯馥食品提供)

▲「香色」奪得和羊料理競賽冠軍,上圖為「藏飯」。(圖/聯馥食品提供)

記者黃士原/台北報導

已在英國有5屆歷史的餐飲盛事「LUMINA CHALLENGE料理競賽」,今年首度於台灣舉辦,最終決賽成績在日前出爐,由「香色Xiang Se」主廚邱一中拔得頭籌,將於明年上半年啟程紐西蘭LUMINA探索之旅,和來自世界各地的頂尖料理人一起交流創意,參觀LUMINA和羊的飼育環境與廠區。

▲以藏區的回憶來發想菜色 「香色」奪得和羊料理競賽冠軍。(圖/聯馥食品提供)

▲香色主廚邱一中。(圖/聯馥食品提供)

香色主廚邱一中獲獎後分享,很開心大家喜歡香色所帶來的《在藏區的回憶》,因為有日復一日的挑戰自己、挑戰團隊,才能讓香色團隊在那麼短的時間設計,完成這樣完整的餐點及用餐體驗,讓與會嘉賓有全新的認識及難忘的一餐。「未來會持續設計更多有自己個性、有我們關心的議題與想分享的美好回憶及畫面」,同時展現在地飲食、文化及特色食材的料理,期待各位蒞臨香色。

▲以藏區的回憶來發想菜色 「香色」奪得和羊料理競賽冠軍。(圖/聯馥食品提供)

▲羊肉湯。(圖/聯馥食品提供)

這一次香色主廚邱一中在「LUMINA CHALLENGE 料理競賽」中推出的菜色,發想來自於藏區的回憶,包括與妻子的藏式婚禮記憶、西藏家人的款待以及當地的文化差異,以重現岳母令人流連忘返的好手藝作為動機,將異國風情注入LUMINA和羊料理。

例如「藏飯」是藏族的家常料理,邱一中把主廚將羊肩肉與白蝦一起攪打成有彈性的肉腸餡、灌入羊腸腸衣中,再與中式滷汁及燒紅的鵝卵石共同投入羊肚中做悶燒燉煮,透過滋味豐滿的羊肚做為容器煮出風味,接著進行快速煎烤,最後搭配炭烤青椒與羊奶起司風味的青稞燉飯、淋上炭燒香菇醬汁享用道地而純樸的藏族風味。

▲以藏區的回憶來發想菜色 「香色」奪得和羊料理競賽冠軍。(圖/聯馥食品提供)

▲菜色之一「隆達」,靈感發想自去到西藏山上祈福時,到了目的地會拉起搖曳於空中的五色經幡(隆達)。(圖/聯馥食品提供)

而岳母用羊肚菌熬煮的羊肉湯,則是邱一中異國婚禮前的美好回憶,這次競賽的「羊肉湯」以 LUMINA羊膝做為襯底,搭配杜松子、羊肚菌與白蘿蔔共同熬製成清甜的羊肉清湯,輔以蒜苗油毛豆、白玉蘿蔔片作為湯料,再配上酥脆的孜然麵包棒增添餐食層次,重現西藏岳母的好手藝。

▲慕舍酒店三度摘星的米其林餐廳渥達尼斯磨坊即日起推出4道新菜色。(圖/慕舍酒店提供)

▲渥達尼斯磨坊新菜之一「驕陽」,以龍蒿醋淹漬的玉女番茄入菜。(圖/慕舍酒店提供)

▲慕舍酒店三度摘星的米其林餐廳渥達尼斯磨坊即日起推出4道新菜色。(圖/慕舍酒店提供)

▲「蔥容」則使用台灣在地韭蔥為主體。(圖/慕舍酒店提供)

另外,慕舍酒店三度摘星的米其林餐廳渥達尼斯磨坊即日起推出4道新菜色,並且結合台灣在地食材與融合本土工藝之美呈現於賓客的餐桌。4道新菜色中的「驕陽」以龍蒿醋淹漬的玉女番茄入菜,以鱒魚卵泥為主軸的伯那西醬和龍蒿油融合,伴隨極具線條感的面切岩石盤;「蔥容」則使用台灣在地韭蔥為主體,以巴斯克區的料理手法展現韭蔥不為人知的從容與優雅,而盛裝的食器以台灣植物特有檳榔樹為設計,取其樹幹為原型,拓印出各種相似卻又相異的容器。

▲慕舍酒店三度摘星的米其林餐廳渥達尼斯磨坊即日起推出4道新菜色。(圖/慕舍酒店提供)

▲「豐收」則復刻古代游牧民族的「馬鞍醃肉」原理,選用台灣紅條石斑。(圖/慕舍酒店提供)

▲慕舍酒店三度摘星的米其林餐廳渥達尼斯磨坊即日起推出4道新菜色。(圖/慕舍酒店提供)

▲「糖烤鴨」是西班牙式傳統烤鴨變奏曲。(圖/慕舍酒店提供)

「豐收」則復刻古代游牧民族的「馬鞍醃肉」原理,選用台灣紅條石斑,醃製後夾入日式海帶做成魚捲切成薄片,上方再使用煙燻奶油、自製蒔蘿油與檸檬泡泡做搭配,以窯燒的陶盤象徵秋季豐收的大地。「糖烤鴨」是西班牙式傳統烤鴨變奏曲,以木瓜、鯷魚、橄欖油醃漬玫瑰鴨三日,再以半釉汁、魚子醬做潤飾,伴隨一旁由小麥纖維粉、蜂蜜、dry wine包裹的雞肝球,搭配松露泥享用。

關鍵字: 香色 和羊料理競賽

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

壽星住飯店3天2夜每人736元送早餐

身分證「3碼中2碼」住飯店2.2折!

大溪、三峽與鶯歌居民限定優惠

208元吃鍋不限時免費自助吧老闆請客

這3家餐廳一開幕就成了預約困難店

逛起來!100%「歐洲聖誕市集」剩3天

竹縣首座影城!「享平方」12/3試營

手搖飲「4大飲品第2杯半價喝」剩8天

手搖飲連7天指定飲品第2杯半價喝

落羽松季來了!特搜十大賞松超美秘境

熱門行程

Facebook 上等你來找