強打外帶和洋餐食、生鮮代客烹調 高雄高檔燒肉豪宅區開分店

▲在「癮燒精食INN RYORI」購得的丁骨牛排,也有代客烹調服務。(圖/癮燒精食提供)

▲在「癮燒精食INN RYORI」購得的丁骨牛排,也有代客烹調服務。(圖/癮燒精食提供)

記者黃士原/台北報導

疫情蔓延兩年多不但重創餐飲,這期間也讓消費者飲食習慣有了些改變,例如外帶、外送習慣的養成與頻率提升,「癮燒精肉酒鋪」選擇在豪宅林立的高雄美術館商圈開設「癮燒精食INN RYORI」,兩個店面各司其職,一個是主打外帶、外送的精緻和洋風熟食為主的門市,另一個提供日本、歐陸與本土的優質農漁穫,還能代客烹調。

▲「癮燒精食INN RYORI」同時有兩個店面。(圖/癮燒精食提供)

▲「癮燒精食INN RYORI」同時有兩個店面。(圖/癮燒精食提供)

「癮燒精食」籌備了2年,今年9月正式對外營業,菜單經多次測試與修改,共分類為7大項,包含精緻餐盒、精品漢堡、炸物小品、熟成咖哩、特製冷麵、新鮮沙拉、壽司組合。兩個店面中,廚房佔了總面積的五分之二,目的都在於要讓烹飪設施更完善,光廚房就斥資900萬打造,設備包含高溫鐵板、牛排專屬煎檯、蒸烤箱等。

▲「癮燒精食INN RYORI」經典紐約餐盒,用的是日本和牛紐約客,售價980元,是最高檔的餐盒。(圖/癮燒精食提供)

▲「癮燒精食INN RYORI」經典紐約餐盒,用的是日本和牛紐約客,售價980元,是最高檔的餐盒。(圖/癮燒精食提供)

▲「癮燒精食INN RYORI」絕世好雞餐盒的主菜是台灣醬燒嫩雞腿排。(圖/癮燒精食提供)

▲「癮燒精食INN RYORI」絕世好雞餐盒的主菜是台灣醬燒嫩雞腿排。(圖/癮燒精食提供)

當初總店「癮燒精肉酒鋪」因應無法內用而設計出的餐盒,推出即獲消費者佳評,也因此便當現成為「癮燒精食」首要商品,主菜選擇就包含台灣究好豬、挪威鯖魚、美國Prime牛肉、日本和牛赤身,高檔一點的還有澳洲和牛牛舌、日本A5和牛紐約客,每個餐盒賣價從160元至980元,價位從平價到高檔應有盡有。

▲「癮燒精食INN RYORI」招牌的和牛起司堡。(圖/癮燒精食提供)

▲「癮燒精食INN RYORI」招牌的和牛起司堡。(圖/癮燒精食提供)

另一個人氣餐點則是漢堡,最大賣點是漢堡肉排純使用原塊肉來製作,絕非修掉不用的邊角肉。最招牌的和牛起司堡,以日本A5和牛加上美國Prime牛肉來混合攪打成絞肉製作成肉排,再搭上萵苣生菜、番茄、起司以特製麵包夾起,整個漢堡組成不複雜。

▲「癮燒精食」精品選物店裡有多種日本與歐陸的醬料。(圖/癮燒精食提供)

▲「癮燒精食」精品選物店裡有多種日本與歐陸的醬料。(圖/癮燒精食提供)

至於隔壁的精品選物門市,供應自家熟成的牛、鴨肉,使用乾式熟成新設備、溫度控制在攝氏負1度、濕度則是75%左右來進行熟成,乾式熟成牛排大概熟成28天,之後即分切並精修。顧客可以現場挑選採購回家,也可讓服務人員交由師傅幫忙烹調,於座位區品嘗,但因為主打外帶市場,內用座位數量規劃不多。

「癮燒精食」也供應多樣化的冷凍生鮮好食,有日本、歐洲、台灣三區域的好物,日本進口的冷凍海鮮、飲料、調味醬料,及歐陸產地的松露、鵝肝醬等,也有標榜純「吃素」的竹地雞,肉質細緻緊實、甜度十足;並預計將與高雄在地小農合作,提供消費者認證過的好蔬果。

▲「四行倉庫」耗資百萬建造不同溫層的水族箱,引進各式高品質的活體海鮮。(圖/燒肉中山提供)

另外,時髦燒肉名店「燒肉中山」2022年啟動全新計畫,斥資千萬於台中打造全新體驗型餐廳超市「四行倉庫」,緊鄰著燒肉中山台中店,除販售頂級肉品外,還供應豐富的進口活體海鮮,如:帝王蟹、松葉蟹、種類豐富的龍蝦等,各式各樣乾貨、調味品、自製醬料、酒類等都有。

「四行倉庫」首站選在台中,以店中店的方式呈現,除了供應優質的肉品,更耗資百萬建造不同溫層的水族箱,引進各式高品質的活體海鮮,並結合自家燒肉店推出自製的甜點、生魚片、海鮮丼等外帶餐點,未來「四行倉庫」也有計畫開放店內用餐,將四行倉庫打造成體驗型的餐廳超市。

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