全球首間米其林摘星拉麵店!「蔦」拉麵主廚去世 享年43歲

▲東京拉麵店「Japanese Soba Noodles蔦」創辦人兼主廚大西祐貴突然過世。(圖/取自Japanese Soba Noodles蔦臉書)

▲東京拉麵店「Japanese Soba Noodles蔦」創辦人兼主廚大西祐貴突然過世。(圖/取自Japanese Soba Noodles蔦臉書)

記者黃士原/台北報導

東京拉麵店「Japanese Soba Noodles蔦」是全球第一家拿到米其林一星的拉麵店,其他拉麵最大的不同是,拉麵端上來時立即聞到一股松露香氣,不過今(23)日卻傳出不幸消息,「蔦」拉麵官方臉書在早上公告創辦人兼主廚大西祐貴突然過世,得年43歲。消息傳出讓許多拉麵迷很驚訝,直說「衝擊太大了」,同時也感謝他對拉麵的貢獻。

東京拉麵店「Japanese Soba Noodles蔦」是全球第一家拿到米其林一星的拉麵店,蔦(Tsuta)與其他拉麵最大的不同是,拉麵端上來時立即聞到一股松露香氣,淡淡的、不嗆鼻,大西祐貴當初決定投入拉麵市場時,他想做的是與眾不同的拉麵,因此找尋並且使用大家沒用過的食材、而且能以「香氣」取勝,最後他使用了「松露」。他在招牌醬油拉麵加入松露醬及松露油提味,在鹽味拉麵裡加入特製松露油,增加味覺與嗅覺層次感。

▲「Japanese Soba Noodles蔦」曾經在2017年來台開設分店。(圖/記者黃士原攝)

▲「Japanese Soba Noodles蔦」曾經在2017年來台開設分店,上圖為當時供應的招牌醬油拉麵。(圖/記者黃士原攝)

而拉麵湯底一向是拉麵的靈魂,蔦(Tsuta)湯底是分別以全雞、魚介及海瓜子(蛤蠣)為食材,分別以8小時、2-3小時及5小時熬煮出三鍋湯底,之後再依最適合的比例調配出高湯湯底。招牌醬油拉麵的湯頭是以高湯湯底再加上秘製醬油醬汁調配而成,鹽味拉麵則是使用高湯湯底再加上混合沖繩海鹽、蒙古岩鹽特殊比例調製的鹽味醬汁。

「Japanese Soba Noodles蔦」曾經在2017年來台開設分店,由和億生活代理引進,不過在2020年初曾在店門口公告進行整修,不過最後則是低調的結束營業,退出台灣市場

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