新入榜米其林指南!台中限量「極厚」牛肉麵 滷透肉塊浸汁太銷魂

橘子狗愛吃糖

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美食是生活樂趣,快門留下了稍縱即逝的痕跡。 我喜歡用文字記錄味蕾的感動,一點一滴!

▲▼台中小初店。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

文、圖/橘子狗愛吃糖

小初店是台中牛肉麵中繼大墩路可口牛肉麵後再一家獲得米其林必比登推薦的麵店,不過小初店在獲得這個榮譽之前,其實早就是天天排隊的麵店,座位數非常少是一個原因,但像這種氣溫動輒30幾度的夏天門口依舊有著心甘情願等位置的客人,可見那個美味度一定是有其吸引人之處,抱著好奇心就來探訪一下到底厲害在哪裡。

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▲▼台中小初店。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

小初店雖然是在大業路街邊的一家不起眼小店,但單看裝潢、看名字,其實很容易把它誤解成年輕人開的那種文青設計感的小麵店,販售的麵食餐點種類算多。

▲▼台中小初店。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

價格比我預期的還更親民一點,如果真的好吃的話,也就不難理解為什麼可以天天這麼多人心甘情願排隊等待了。基本上以現在米其林剛得獎的熱潮期加上原本人氣,想吃上一餐排隊等30分鐘是基本的,中午11點半開始營業,但通常11點前就已經開始有人在店門口等了,還好開整天下午不休息,下午來人真的會少很多。

▲▼台中小初店。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

整家店的座位數非常少,店內可以吹冷氣的座位只有2張4人桌,但好像很少提供併桌服務,室內空間其實大半是廚房,戶位座位區除了窗邊位置以外就是一張室外長桌,真的要硬擠滿的話整家店頂多坐滿也就17、18人而已。

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也因為座位數不多,所以來這邊想內用跟陌生併桌是基本常態,不過午、晚餐尖峰時間我覺得排隊狀況有點混亂,店家接待的人只有一位,不管外帶或內用每組客人都要先拿菜單給店員寫號碼,可是店員也要忙著打包、叫位跟點餐送餐,所以常常會讓還沒劃到號碼的客人等在外面不知道自己現在要怎麼辦?建議再調整接單方式會比較好。

品項上面雖然我一直提到牛肉麵,但其實那只是它們家的限量主打品項而已,最主要供應的還是像魯肉飯、麻醬麵、餛飩麵這樣的日常麵店小吃,大致上除了限量的「厚厚厚極品牛肉麵」以外,完全沒有超過百元的品項。

魯肉飯38元雖然比一般小吃店貴些,不過份量還是有做出來,其他還有餛飩麵、乾麵、大滷麵跟不少小菜品項選擇挺多的,不過大滷麵只有週末供應有點可惜。

▲▼台中小初店。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

首先,在你的餐上桌前,不管你點什麼都能免費喝冰紅茶,而且是還蠻好喝的那種,喝完也能續杯。

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我是第一次看到牛肉麵標價寫時價,可是端上桌時有驚訝到我,三個厚字果然給的牛肉厚如其名,直接不囉嗦三大塊厚牛肉塞在碗裡。

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還有些許小白菜跟大塊紅白蘿蔔,紅燒湯頭隱隱散發著濃郁香氣,事實上也正如見到的一樣,湯頭相當重口味的濃厚帶微微辣,一樣紅燒湯頭有各式各樣的呈現,小初店這碗我還蠻喜歡的。

但要講個優點也是缺點的部份,湯頭表層有下了相當重的牛油,增添了濃郁香氣很棒,更讓外帶回家時湯頭熱度消散比較慢,可是回家喝湯的時候會覺得喝到很重的一層油,這點真的是有好有壞。

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再來是主角牛肉部份,真的是厚切又大塊,本來看滷到這麼深色還擔心肉質會不會柴又卡牙,想不到一咬整個滷透又軟嫩卻不會爛到連口感都沒有,意外的超好吃,麵條部份也不馬虎,相當夠嚼勁的麵條與實在麵量。

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限量是不是噱頭我不知道,但至少都是值得來吃一次試試,另外牛肉麵會附上一小碟粉粿當甜點,加點黑糖口感很不錯。

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另一碗也是店內較高價位的「紅油酸辣豬肉麵」,是乾麵,用的是它們家自己熬製的紅油拌麵,紅油在不少麵店也都吃得到,各自也有著不同風味,小初店的紅油入口先是微酸度的開胃,接著咀嚼間冒出甜味。

▲▼台中小初店。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

入喉才有辣勁輕挑著喉舌之間,這樣的層次風味讓我小小驚豔,豬肉片也好吃不柴。

▲▼台中小初店。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

想說它們店門窗口邊擺了個「台灣滷肉飯節」獎牌,那應該可以試試吧?上桌也是大碗賣相不小氣,上面的滷肉燥是肥瘦相間的那種,然後我回家看了網路食記才發現原來香菇肉燥飯跟招牌滷肉飯上面淋的滷肉燥是不一樣的,雖然也還不錯但不至於感覺太特別,雖然米飯也好吃,入口有油脂甜香跟滷香帶點紅蔥頭香氣,這純屬個人口味比較偏愛肥肉的那種。

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「鮮蝦餛飩湯」也是小初店招牌,比較便宜些的鮮肉餛飩常常才午餐時段就賣完了,皮薄餡也飽滿,鮮蝦餛飩吃得到整尾Q彈的蝦仁,湯頭爽口帶蔥油香,裡面還加了一些小白菜增加清爽感,確實餛飩是蠻好吃的。

▲▼台中小初店。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

滷味裡面有花生、百頁、豆干、米血跟小貢丸,其中我最喜歡米血跟百頁豆腐,雖然滷的味道不重但口感很好,其他幾種比較一般,唯一缺點好像這幾種不像一般麵攤可以各別單點,想吃每次都只能點拼盤。

▲▼台中小初店。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

不過也有小菜單點選擇,另外私心推小初店自己做的辣椒,每次來拌麵或沾滷味吃都非常爽辣開胃。

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炸排骨是我還蠻愛的那種不裹粉的炸排骨,但小初店的有點小塊,肉質口味還不錯,但吃起來就是沒有爽的感覺,能像鼎泰豐的那麼大塊,賣比55元再貴一點點我應該也能接受。

▲▼台中小初店。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

最後是另外單點的小菜們,有像是涼拌劍筍、涼拌小黃瓜跟涼拌豬耳朵,劍筍跟豬耳朵我都蠻推薦試試的。

▲▼台中小初店。(圖/由橘子狗愛吃糖提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

整體來說,小初店我來了3、4次都蠻喜歡的,不過最近因為米其林必比登得獎公布的關係,人潮有變比較多些的感覺,我自己是比較不會在午、晚餐尖峰時間過來,這兩段時間不管內用或外帶一等就是半小時起跳實在太累。

現場也常很混亂,選下午1點多來輕鬆許多,但我覺得店家在製作餐點跟出餐都要等蠻久的,建議有耐心再過來,或是選離峰時間比較好,才不會讓排隊等待消磨了想吃美食的好心情,簡單心得分享給大家。

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