燒鳥專門店也進駐!盤點「春大直」人氣餐廳懶人包 這家片皮鴨必吃

記者黃士原/台北報導

春大直快變成台北大直人的「美食新天堂」!除了原本的雅室牛排、富錦樹台菜香檳與朧粵中餐廳等人氣餐廳,這個暑假還有九華樓、驢子餐廳,以及無菜單套餐式燒鳥(焼き鳥,Yakitori)餐廳「燒鳥狂想曲Birdy」新加入,從燒肉、烤鴨、牛排到台菜都吃得到。

▲鹽烤|雞腿|蒜苗。(圖/燒鳥狂想曲Birdy提供)

燒鳥狂想曲Birdy
台灣首家從訂製專屬品牌雞開始的無菜單套餐式燒鳥(焼き鳥,Yakitori)餐廳「燒鳥狂想曲Birdy」,7月進駐台北市新興餐飲戰區春大直2樓。

「燒鳥狂想曲Birdy」主廚黃晨睿與楊富雄曾分別於香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」等兩家米其林一星餐廳修業,養成的全雞分切拆解技術,不僅在2.5至3分鐘內即可完成大部拆解,在每次的套餐中提供11個品項的精選部位,並能提供特殊部位單點的服務讓食客嘗鮮、感受燒鳥的極致與無限可能。

▲雞肝|奈良漬|麻油|蝦夷蔥。(圖/燒鳥狂想曲Birdy提供)

以雞頸為例,除了頸肉之外主廚便可拆出淋巴、食道、氣管、頸皮等特殊部位,淋巴帶有綿中帶彈的特殊口感與脂肪香氣、食道和氣管則脆口彈性足;背部則可取出拇指大小、俗稱背肝(せぎも)的雞腎,口感與風味近似雞肝卻更加清爽甘甜;腿肉則可分切為正肉、阿基里斯腱、腿內肉等部位,就連小小的雞胗也能取出口感嫩中帶脆的雞胗側緣。也由於自行進行全雞分切拆解,全雞從冠到尾、自皮至骨,使用率高達98%,真正做到從頭吃到尾。

▲驢子餐廳四人分享餐。(圖/華泰王子提供)

驢子餐廳
驢子餐廳新餐廳空間設計延續林森北路時期的裝潢風格,將原餐廳的水晶燈、鎢絲燈、以及具50年歷史風華的義大利馬賽克拼貼原汁原味移植到新店址,賦予空間濃厚的故事性。入口處添加了以甜點擠花袋概念設計的大型裝置藝術,增添空間的戲劇性及用餐的幸福感。

驢子餐廳堅持選用季節性食材入菜,利用JOSPER烤箱結合碳烤架與烤箱的設計,讓燒烤的香味完全封鎖在烤爐中,完整呈現食材風味。燻烤用的木材,使用知名波本威士忌酒廠「JACK DANIEL’S」白橡木桶木屑。「驢子特製香料厚切美國肋眼牛排」以400度的JOSPER烤箱火烤,帶點炭火及波本威士忌餘韻;「松露楓糖豬排」選用來自丹麥豬里肌,加上松露與楓糖混合的醬汁與蘋果一起慢煎,清甜蘋果讓豬排更顯得清爽。

▲九華樓用餐空間。(圖/華泰王子提供)

九華樓
重新開幕的「九華樓」,空間設計亦是從「九華味」的精神延伸,以「Wabi Sabi 侘寂」風格為基底,利用柔和的弧線串連整體空間,呈現不對稱卻包容的美;入口處以整片「HOT CHOCOLATE 熱巧克力色」弧形牆面迎賓,內部空間分為開放用餐區及兩個包廂,利用「CHATEAU GRAY 城堡灰色」的牆面以及大小不同的弧線造型,創造出洞穴感的劇場效果,再以原生紋理的素材與巧妙的間接燈光設計,營造出沉靜優雅的氛圍。

▲「華泰片皮鴨」選用75天的宜蘭北京種鴨。(圖/記者黃士原攝)

九華樓以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名,是台北極具指標性的經典粵菜餐廳。金字招牌「華泰片皮鴨」選用75天的宜蘭北京種鴨,以明爐烘烤約40~50分鐘,出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨,使其通透油亮。烤鴨搭配麵餅、甜醬、蔥段、甜薑片,入口不僅充滿小麥香氣,更與酥脆鴨皮的口感相輔相成,而內裡的甜薑,更是九華樓獨家配菜。

▲胡同燒肉燒肉新品牌「一牛楽」位於春大直一樓。(圖/記者黃士原攝)

一牛楽
以知名連鎖品牌「胡同燒肉」起家的橘焱餐飲集團,2022年再度打造全新餐飲品牌「一牛楽」,每日可以供應來自日本滋賀縣、岩手縣、岐阜縣、宮崎縣、北海道等各地日本和牛,並且將和牛的前身、腹部、背脊、後身的4大部位,依據肉質紋理筋膜再拆解出約36個細緻部位,而且還與「肉RÒU BY T-HAM」合作,鹿肉嫩肩沙朗、戰斧牛排等一般燒肉店罕見的單點肉品。

▲大直全時段和牛選品店結合超市、酒吧與肉舖,而且還首創和牛下午茶。(圖/和牛研究室提供)

和牛研究室
和牛研究室 Wagyu Lab是亞洲第一家「全時段和牛」生活方式選品店,4月進駐台北市新興餐飲戰區春大直一樓,由專營日本食材進口的苗林行創立,全區分做小超市、酒吧、肉舖分切室三區域,以推廣和牛文化為目標,提供專業分切、貼體包裝、料理包販售,以及由廚房團隊研究延伸的美味和牛料理,還首創和牛下午茶,每日限量10套。

▲富錦樹台菜香檳大直店。(圖/富錦樹提供)

富錦樹台菜香檳大直店
「富錦樹台菜香檳」主打經典台菜料理搭配法式飲食節奏,深受饕客們喜愛,為了讓更多消費者感受其獨特飲食美學,中間隔了7年才在台灣開出第2家店「富錦樹台菜香檳大直店」,大直店定位與本館相比更增添一絲成熟味,客群鎖定鄰近家庭及商業客。在店裝上除了維持富錦樹旗下品牌都擁有的元素陽光、綠意以及其獨特的生活美學,更邀請鄭士傑室內設計為其打造全新「現代新古典」風格。店鋪席數包含座位44席,包廂16 席,總計可容納60席。

▲朧粵新菜,手吊脆皮雞。(圖/朧粵提供)

朧粵
位於春大直2樓的高檔粵菜餐廳「朧粵」,延攬了上海米其林二星港籍名廚簡捷明擔任廚藝總監,同時還有4位總廚齡近230年的港籍主廚攜手掌杓,「朧粵」創辦人Frank劉宗原就是希望能把簡師傅精湛手藝帶來台灣。而相較多數粵菜餐廳,簡師傅說他的菜「少油、少鹽、少糖」,希望客人吃得健康。

日前,擔任「朧粵」廚藝總監的上海米其林二星港籍名廚簡捷明,再度來台駐店,同時也推出一系列新菜,有安蝦鹹水角、臘味蘿蔔糕、花膠老菜脯燉乳鴿、X.O炒斑球、上湯焗澳洲龍蝦、桂葉牛腩煲、花雕蛋白蒸蟹鉗、海參豆腐煲、梅菜皇瘦肉蒸茄子、砂鍋瑤柱炒麵等。

關鍵字: 春大直 美食雲

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