新推潮州特色菜「石榴雞」改良版 台北美福潮粵坊新主廚上新菜

▲潮州特色菜「石榴雞」改良版 台北美福潮粵坊新主廚上任推新菜。(圖/台北美福提供)

▲源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」。(圖/台北美福提供)

記者黃士原/台北報導

位於大直的台北美福大飯店內,主打道地廣東菜、潮州菜搭配港式點心的「潮粵坊港潮餐廳」,甫上任的新主廚郭偉雄,除了保留潮粵坊原有的人氣餐點如明爐香烤片皮鴨及潮州滷水等,全新推出源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」、「湯種潮州煎伊麵」,以及多道特色粵菜。

來自香港的郭偉雄,14歲即開始接觸餐飲工作,前後在香港及台灣兩地累積了多年的餐飲經歷,擅長粵菜及潮州菜系,同業暱稱為大雄師傅。今年夏天加入潮粵坊廚藝團隊,推出多道潮粵新菜,首推源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」,郭主廚將蛋白皮改為越南春捲皮,將原先包入的雞肉改為燕窩及蟹粉,貴氣的內餡搭配熬至香濃的南瓜湯燉煮,口感鮮香。

▲潮州特色菜「石榴雞」改良版 台北美福潮粵坊新主廚上任推新菜。(圖/台北美福提供)

▲沙母濃汁糯米飯。

另一道潮州菜經典料理「湯種潮州煎伊麵」將伊麵用熱油炸酥定型成半熟狀,加入上湯煨煮,再下鍋將一面煎的焦脆,入口前撒上砂糖並淋上黑醋,酥脆的伊麵搭配沾醬,味道酸甜。

除了推出經典潮州菜外,這次新菜還有馬祖的時令海鮮「豉汁馬祖炒青口」,主廚使用油、豆豉、蒜頭、紅蔥頭炒出豉汁醬,再加入在香港被稱為青口的當季時令淡菜。主廚也推出一系列私房菜,包括選用0.8至1公斤重的肥美沙母製成的「沙母濃汁糯米飯」,先將沙母炸熟加入奶油、薑末、香菜頭爆香,再以上湯煨燒,與蒸熟的糯米飯一起與湯汁拌炒,每一粒米粒皆能嚐到螃蟹的鮮甜。

▲潮州特色菜「石榴雞」改良版 台北美福潮粵坊新主廚上任推新菜。(圖/台北美福提供)

▲炸麵線廣島生蠔。

另還有使用當季生蠔的「炸麵線廣島生蠔」選用質地細緻的麵線糰下油鍋炸,將汆燙後的新鮮生蠔包裹於炸麵線中,並沾上芥末沙拉醬。「頭抽玉筍鮮活鮑」,使用第一批味道濃郁的頭抽醬油,搭配炸過的玉米筍、鮑魚拌炒入味,頭抽醬汁帶出鮑魚鮮甜味,入口甘鮮。

▲明爐叉燒皇。(圖/台北美福大飯店提供)

品嚐粵菜料理,燒臘絕對是不可錯過的一環。來自高雄的燒臘師傅陳彥彬,先後進入南臺灣多間知名飯店服務,其招牌菜「明爐叉燒皇」,是來潮粵坊必點的燒臘品項,選用肥瘦比例3:7的梅花豬肉,先手打敲肉使其變鬆且富有彈性,再用水打沖出多餘的血水,最後加入玫瑰露、鳳梨汁等製成的叉燒醬手拌醃製入味。

▲裝修後的遠雄悅來大飯店重新已經在8月10日正式啟用亮相,英倫西餐餐檯。(圖/遠雄悅來提供)

▲裝修後的遠雄悅來大飯店重新已經在8月10日正式啟用亮相,其中英倫西餐經大幅改裝調整後整體近670坪、達300席座位。(圖/遠雄悅來提供)

另外,裝修後的遠雄悅來大飯店重新已經在8月10日正式啟用亮相,其中英倫西餐經大幅改裝調整後整體近670坪、達300席座位,餐廳致力供應當季、當地食材,從花蓮在地生產的玉米雞、網室豬肉、七星潭漁產到小農栽種蔬菜,每日提供新鮮海鮮及冷食、現燙精選料理、亞洲美食薈萃、燒烤炸物、甜品區百道美食,五大主題區域分布於餐廳空間。

▲裝修後的遠雄悅來大飯店重新已經在8月10日正式啟用亮相,英倫西餐餐檯。(圖/遠雄悅來提供)

▲現沖牛肉湯。(圖/遠雄悅來提供)

首次造訪英倫西餐廳絕對不能錯過三大區域,分別是亞洲料理薈萃、現燙精選料理與甜品區。亞洲料理薈萃除常見的粵式掛爐燒味外,主廚精挑日韓星馬印緬多國美食,從香辣甘口的韓式辣炒年糕、充滿馥郁辛香料滋味的印度馬沙拉燉蔬菜,還有經典的新加坡叻沙蟹;現燙精選料理則有源自台南的現沖牛肉湯,鮮嫩牛肉沖入熱高湯,粉嫩色澤完美保留肉汁鮮甜;甜品區則有珠寶櫃甜點、常溫糕點、手作甜點,從磅蛋糕、慕斯蛋糕、現烤法式布蕾、水果塔、北海道蛋糕10多種限定甜品。

關鍵字: 美福大飯店 美食雲

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