從粵菜、川菜到上海菜 「聚苑」吃得到米其林二星名廚私房家宴菜

記者黃士原/台北報導

連續6年榮獲上海米其林二星殊榮的大師級名廚─簡捷明繼「朧粵」之後,在台北市民生社區再度打造全新私房家宴餐廳「聚苑」,簡捷明拿出一系列的澎湃私房料理,菜系包括粵菜、川菜、上海菜,但又不受限制,聚苑以10人桌菜家宴形式呈現,每桌35,000元+10%,8月27日開始營業。

▲私房家宴餐廳「聚苑」菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲「聚苑」吃得到米其林二星名廚私房家宴菜。(圖/記者黃士原攝)

聚苑座落在鬧中取靜的民生社區一隅,是L先生義法餐廳舊址,改裝後的室內裝潢淨白典雅,溫煦的陽光藉著大面窗景灑落,巧妙的空間設計,將餐廳分為可容納20人的大堂區域,及兩個10人獨立包廂,賓客可自在盡興地暢饗溫暖純粹的家常好滋味。

▲私房家宴餐廳「聚苑」菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲醉蟹與麻辣鮮鮑。(圖/記者黃士原攝)

喜歡結交朋友的簡捷明師傅平日就愛宴請三五好友到家吃飯,簡家私房菜早逾百道,此次「聚苑」的菜式即是以此為主軸,打破固定的料理派系,將注重本味的粵菜、濃油赤醬的上海菜及鮮麻香辣的川菜配搭呈現,開幕首度上場的菜色包括膏肉肥美、酒香四溢的上海名菜「醉蟹」、Q嫩香麻的「麻辣鮮鮑」、廣東人非常經典煲湯「杏汁白肺湯」、色香味俱全的「火焰富貴雞」以及豪華升級版的「和牛白子活蝦麻婆豆腐」。

▲私房家宴餐廳「聚苑」菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲杏汁白肺湯。(圖/記者黃士原攝)

▲私房家宴餐廳「聚苑」菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲花雕蒸蛋白。蛋白與水以一定的比例調配成蛋液,再入蒸籠蒸製,最後再淋上以花雕酒、醬油和瑤柱製成的鮮美芡汁。(圖/記者黃士原攝)

「醉蟹」以台灣食客的飲食喜好為考量,簡捷明將上海名菜「生醃蟹」改良,除了減少醃料的份量外,更將原本的生蟹改為熟蟹,選用膏肉肥美的紅蟳,先蒸熟後,再以紹興酒、醬油、糖的秘制調料泡醃一晚;「麻辣鮮鮑」選用五頭南非鮮鮑,洗淨燙熟備用,另起鍋放入以辣椒、花椒、鹽、糖、香葉、桂皮等香料調配而成的滷汁,加熱煮滾再放入先前備用的鮑魚,隨即關火,使其浸泡在滷汁中,待涼後再放入冰箱中繼續醃漬一晚即成。

廣東人非常經典煲湯「杏汁白肺湯」工序繁複,首先是清洗豬肺,必須不停用水灌進豬肺中,反覆沖洗至豬肺呈白色以去除腥味。洗淨後切塊,再入鍋煸炒,去除多餘水分,然後再與豬骨、瘦肉、雞腳、菜乾與奶白菜等食材,一同以明火煲製3小時成湯。

▲私房家宴餐廳「聚苑」菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲江浙名菜─火焰富貴雞。(圖/記者黃士原攝)

江浙名菜「火焰富貴雞」也難不倒簡捷明,選用1.5公斤的跑山雞,先將雞隻以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用;接著以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料,烹調後再將配料塞進雞身中,並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞,最後放入烤箱中烘烤3小時,才大功告成。上桌前,在桌邊淋上高度烈酒並點火燃燒,再以木槌破殼,取出內部的富貴雞再手撕分解。

▲私房家宴餐廳「聚苑」菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲和牛白子活蝦麻婆豆腐。(圖/記者黃士原攝)

▲私房家宴餐廳「聚苑」菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲蔥油淋魚。(圖/記者黃士原攝)

▲私房家宴餐廳「聚苑」菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲金銀蛋莧菜。(圖/記者黃士原攝)

▲私房家宴餐廳「聚苑」菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲豪華版的鮑汁撈飯。(圖/記者黃士原攝)

麻婆豆腐是經典川菜,簡捷明把它豪華升級,加入了活蝦、和牛與白子,一般麻婆豆腐大多使用豬絞肉,簡師傅則改用香氣更甚的和牛絞肉來製作,並加入香煎過的白子與鮮蝦,同時調整辣度,讓平凡的麻婆豆腐更添風味層次。

簡捷明說,由於聚苑是桌菜家宴形式呈現,因此他在設計菜單就是從老到少都能安心享用,所以有小朋友一定喜愛的花雕蒸蛋白,而麻婆豆腐的辣度則是減輕,蔥油淋魚這道菜就是把所有魚刺去除,讓老人與小孩都能放心食用。

▲高雄承億Fine dining餐廳「Papillon」8/27開幕。(圖/高雄承億提供)

另外,承億集團攜手高雄市立圖書總館打造全新品牌「承億酒店TAI Urban Resort」,即將以全台首見新型態的「城市度假酒店」在旅宿市場亮相,而除了住宿之外,位於酒店26樓的Fine dining餐廳「Papillon」也是焦點,由曾摘下多顆米其林星星的Xavier Boyer擔任主廚。餐廳8月13日中午12點正式開放訂位,並於8月27日晚餐開始提供服務。

Xavier Boyer自幼生長於加勒比海岸擁有開朗熱情的性情,自16歲起決心投身於餐飲界。歷經巴黎米其林三星的Le Cinq和米其林二星的Le Laurent,因緣際會加入世界名廚Joël Robuchon的麾下。26歲時以行政主廚之姿執掌L'Atelier de Joël Robuchon倫敦分店,同年旋即摘下米其林一星成為倫敦米其林評鑑上最年輕的天才主廚,28歲時為再獲米其林二星榮耀;2年後指任轉調位於紐約四季酒店的侯布雄餐廳,並獲得米其林二星。Xavier Boyer累積與世界名廚Joël Robuchon 侯布雄超過16年的深厚合作關係。

►大罐抗菌洗衣精!添加茶樹油有效洗去塵蟎,4罐只要$399!

►獨家首賣!指靜脈智慧保險箱 保護你的祕密不被打開!

關鍵字: 美食雲

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

「這5地區居民」玩樂園只要99元

桃園「慈湖火舞光影季」今開跑!

首間「無印良品百元商店」東京開幕

重陽節必知6大禁忌「兩男忌談公事」

玩樂園「第2人10元」、壽星免費!

10月壽星「免費升等房型」3飯店優惠

全台4飯店「雙城住房買1送1」優惠

老字號沾美西餐廳也能吃到飽

飯捲店華麗變身「庫柏力克熊博物館」

台中超夯牛肉麵! 厚切牛頰飄花椒香

熱門行程

Facebook 上等你來找