十年打造最美禪風餐廳!台中「無菜單和式料理」享受味覺視覺饗宴

【圖/文:行遍天下】

新社被譽為「台中陽明山」,飛花落院選定這一方俯看都市叢林的高地,以木、石、竹、泥構築,創造和式料理極致美學空間,在這裡緩步踏過一顆小石頭,都有它的故事。

▲節錄自行遍天下357期-飛花落院(圖/行遍天下)
▲飛花落院古樸的大門前院,刻意退縮保留行人空間打造的竹蔭步道,雨水浸潤後別有一番風情。

從名廚江振誠「大師工作坊」的課程中,飛花落院主理人魏幸怡體悟「延長體驗」的精髓,以10年的功夫打磨飛花落院。在飛花落院用餐,享用的不只是如同交響樂般精心調配的無菜單料理,更是沉浸在日式禪園的心靈饗宴,身心皆得療癒,餘韻如詩歌般低盪綿長。

▲節錄自行遍天下357期-飛花落院(圖/行遍天下)
▲飛花落院的用餐主建物。

約好採訪那天,下午新社突然下起了傾盆大雨,正擔心傳說中的絕美日式禪園在滂沱大雨中要如何呈現?未料暑氣被這一場大雨沖刷,在新社中興嶺海拔近500公尺的飛花落院,居高臨下,隔著翠綠樹稍遠望塵世中的繁華都市,山風透著清新涼意,側耳傾聽水過石隙伴著輕脆風鈴,大雨浸潤後的飛花落院別有另一番風味。工作人員從門口開始空間導覽,解說這個緣自唐蘇頲「山驛閒臥即事」詩句中構築的飛花落院,「息燕歸檐靜,飛花落院閒。」某種程度也代表著魏幸怡的心境,在餐飲界叱吒風雲後返樸歸真之作。

▲節錄自行遍天下357期-飛花落院(圖/行遍天下)
▲飛花落院以石示山,以砂示海,襯托一棵樹齡約200年而被雷擊的雞蛋花樹。

飛花落院料理以在地特產連結國際食材,竹荀、香菇、蘿蔔入菜,春夏菜單要帶著顧客「郊遊」,每一道菜都可以想像從食材、烹調、器皿等無數細節堆壘而成,視覺到味覺都讓人驚豔,而刻意增加份量的菜色,讓客人飽足後,再將極具在地風味的旬味釜飯做成飯糰帶回家,飛花落院的延長體驗,不止於離開餐廳大門關上的一刻。

▲節錄自行遍天下357期-飛花落院(圖/行遍天下)
▲主理人魏幸怡(Sandy)專屬的「落日茶室」,也是設計師老公張智強送給她的「寵妻茶室」。

極上美味
「食物的味道最能保留記憶」,以四季汲取靈感並善用土地與海洋所賦予的豐富食材,精心烹調配合美學擺盤,春夏季菜單要帶著遠道而來的客人們郊遊的概念,美味中藏著深情,最後讓客人帶著溫暖的記憶回家。


食事 春釜飯
搭配隨季節改變的香物山當歸等,秘製鹹豬肉先炙燒,再與香物伴入飯中。尤其特別的是運用來自日本 Anaori 碳石墨鍋,打開鍋蓋飄散出來的香氣正是烤雞的香味,希望讓來訪的旅人聯結在地風土,季節釜飯可以有4種吃法。


▲節錄自行遍天下357期-飛花落院(圖/行遍天下)

▲節錄自行遍天下357期-飛花落院(圖/行遍天下)

向付 海膽鮪魚最中餅
用日式經典最中餅包裹北海道馬糞海膽、黃金魚子及油脂豐厚的鮪魚丁,再佐以新鮮紫蘇葉畫龍點睛,讓整體層次更加豐富且活潑。

▲節錄自行遍天下357期-飛花落院(圖/行遍天下)

強肴 鐵板鹽麴牛小排
醃製、低溫烹調等前置作業長達68小時,搭配與牛肉相同價格的日本小洋蔥、白扁豆泥加白味噌、蘿蔔泥,再淋上松露醬汁。

▲節錄自行遍天下357期-飛花落院(圖/行遍天下)

甘味 蜜豆水果葛切
收尾甜點同樣充滿巧思,淋上紫蘇醬汁的冰涼口感是夏日最美好的享受。

▲節錄自行遍天下357期-飛花落院(圖/行遍天下)

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